藕片怎么炒才会白（炒藕片时最忌直接炒）

炒藕片时，最忌直接炒，饭店大厨分享3招，藕片洁白爽脆，还入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒藕片时，最忌直接炒，饭店大厨分享3招，藕片洁白爽脆，还入味！』

俗话说：“莲藕一身宝，秋藕最养人”，秋季是莲藕上市的季节，应该要多吃。莲藕口感脆甜，可生吃也可做菜，营养价值也很高，人体必需的5种元素——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质，莲藕都有。尤其钙、铁含量很高，经常吃藕有补血益气、增强免疫力的作用。

虽然莲藕可以生吃，但不建议这么做，因为莲藕毕竟是水生植物，容易携带寄生虫，所以还是利用高温消毒杀菌，做熟后再次比较安全。

莲藕“熟吃”的做法很多，比如凉拌、清炒、炖汤，口感可脆可面，大家喜欢哪种做法呢？我家孩子比较喜欢吃炒藕片，爽脆可口，还非常清淡，是一种比较健康的吃法。

炒藕片看似简单，却也难倒了一些人，因为洁白的藕片一下锅就变黑了，口感也不脆爽了。

为什么会这样呢？主要是做法错误。多数人炒藕片，都是藕片切好后直接下锅炒，难怪会发黑。今天我和大家分享一下饭店大厨炒藕片的方法，学会3招，保证藕片洁白爽脆，鲜香入味，特别好吃。

【清炒藕片】

准备新鲜莲藕、大葱、生姜、青红辣椒、食盐、食用油、白醋。

【做法】

第一步、做炒藕片，一定要买对藕。莲藕有七孔藕、九孔藕，区别很大。七孔藕的淀粉含量大，做熟后绵软，适合做炖藕；九孔藕的淀粉含量少，做熟后脆爽，适合凉拌、清炒。

第二步、买一些九孔藕，洗干净后削掉外皮，切成薄片，用清水淘洗2遍，再放入清水中，加入一勺白醋，用手搅拌均匀，浸泡10分钟。

【小贴士】莲藕之所以会发黑，是因为接触空气后，所含的酚类物质被氧化成了醌类物质，所以藕片切好后要迅速隔绝氧气，用白醋水浸泡不仅颜色更加洁白，口感也更爽脆。

第三步、大葱切片，生姜切丝，青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成大片。

第四步、锅里倒入一些清水，大火烧开，加入适量食盐、食用油、白醋，倒入藕片焯水1分钟，捞出后倒入冷水中过凉，沥干水分。

【小贴士】莲藕下锅前，一定要记得焯水，焯水能让莲藕快速成熟，缩短炒制的时间，口感更爽脆，还入味。同时，高温焯水可以使莲藕中的氧化酶失活，炒的时候就不会发黑了。过凉后藕片更脆爽。

第五步、炒锅里倒入适量油，五成热时加入葱、姜，炒香后倒入辣椒片，炒至断生。

第六步、加入藕片，大火快速翻炒半分钟，吸收葱姜、辣椒的香味，加入适量食盐、白糖调味，藕片更加鲜美。

【小贴士】炒莲藕要大火炒，流失的水分少，口感更爽脆。

第七步、出锅前淋入适量清水，让藕片更加鲜脆，入味也更均匀，炒匀后即可出锅。

——【技巧分享时刻】——

炒莲藕，无论是藕片还是藕丁、藕棒，要牢记3点，就是泡白醋水、焯水、大火炒，这样莲藕就能洁白爽脆，更加入味。

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