戚风蛋糕凉了回缩的原因（戚风蛋糕凉了回缩有哪些原因）

配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方，我来为大家讲解一下关于戚风蛋糕凉了回缩的原因?跟着小编一起来看一看吧!

戚风蛋糕凉了回缩的原因

配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出来就打发，容易假性打发，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。