如何把干煸豆角做得外焦里嫩（夏季豆角正当时）

豆角是夏天盛产的蔬菜，价格也比春冬季便宜了好多，买的时候也大方了，吃的花样种类也多了。我们常说的豆角有豇豆和四季豆之分，豇豆的外形是细细长长的，做泡菜的豆角就是这个品种，口感清新细嫩，也很适合凉拌着吃。四季豆相比于豇豆，外形是粗短型的，肉质会更厚一些，四季豆因为不太容易熟，所以一般做法都是炖着吃或者炒着吃。

豆角最受欢迎的吃法要属干煸豆角，在大街小巷的餐馆里，是上盘率最高的菜之一，被煸到表皮微微发皱的豆角和干辣椒的辣味搭配，无论是用来配饭吃还是当成下酒菜都是极好的。这么受欢迎的菜当然得自己掌握技巧，在家做着吃才过瘾。本期就给大家分享干煸豆角的家常做法，麻辣鲜香，在家也能做出餐馆的味道来。

食材：四季豆、青椒、干辣椒、大蒜、花椒、盐、鸡精、酱油、食用油

做法：

1、将四季豆摘去两端的筋络，掰成小段放入盆中，然后用淡盐水浸泡一会儿，捞出控干水分备用；

2、将青椒切丝、大蒜切片，备好干辣椒和花椒；

3、锅中倒入适量的油，倒入豆角，大火开炸，等豆角起褶子发皱，有浅黄色焦边，飘起来的时候捞出控油。

4、锅中留下底油，把其余的配料倒入锅中，小火慢慢煸炒出香味儿；

5、接着把炸好的豆角倒入锅中，加入适量盐、鸡精、少许酱油调味，翻炒均匀后即可出锅。

多说几句：

1、做干煸豆角的话最好选用豆质比较厚的豆王，也就是四季豆，并且最好选用比较直溜匀称的，卖相和口感会比较好。

2、如果不想用太多油炸豆角的话，第一种方法就是可以先将豆角在水中煮一下，颜色变绿之后捞出，炒的时候可以少放一些油；第二种方法就是少量多次炸豆角，这样也不会用太多的油。

3、过油时，可以将豆角放入锅中，拿锅盖盖上一小会儿，防止油滴迸溅。

4、因为四季豆中含有皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，所以为了防止中毒发生，我们可以用沸水焯透或者用热油煸，直到将四季豆煮透、煮熟变色。

本期的分享就到这里，我是家味美食记，分享一些家常美食，喜欢的话记得给个关注哦！