红烧鲨鱼头是一道美味佳肴，该菜制作简单易学，操作方便，红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。

红烧鲨鱼头

鱼唇200克

冬笋、香菇、荸荠

蛋白质

制作材料

主料：

鱼唇200克

辅料：

冬笋70克,香菇（鲜）50克,荸荠50克

调料：

猪油（炼制）50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱10克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克

做法

1.将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖住焖发3小时；

2.用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；

3.用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5小时；

4.见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；

5.将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；

6.治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；

7.再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10分钟取出；

8.去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；

9.净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；

10.烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。[1]