广式月饼皮怎么做成脆皮（甜软不忍触碰的广式月饼皮制作）

广式月饼，以甜软征服人们的味蕾好多年。分享一下广式月饼皮的制作。

准备材料：

低筋面粉（或普通面粉）100克，

转化糖浆（月饼糖浆）70克，

玉米油25克，

枧水2克。

以上材料制作50g月饼，皮重15g，可以做13个。

步骤：

1.将转化糖浆、玉米油、枧水加入和面盆，用打蛋器搅拌均匀。

2.加入低粉，捣成面团。用保鲜膜包好，静置三个小时以上。充分静置后的面团滋润不粘手。

3.取月饼馅，抓出13个馅团，每个重35克。此处制作50克月饼，皮15克，馅35克。

4.把静置过后的面团均分成13个，以上重量分出来是每个15克。

5.取面团，包入馅团。新手如果包起来费力，可以适当调整比例，增加皮的重量，减少馅的重量。

6.包好后，挑选自己喜欢的月饼模具，压出花纹。摆盘。

7.蛋黄一个加冷水15克，调开备用。

8.烤箱上下180度，烤10分钟定型，刷蛋液。刷好蛋液后再烤9分钟。蛋液不能刷得太早，不然刚刚压出的花纹会变浅。此外，要根据自己的烤箱特点适当调整温度。

9.完全冷却后从盘中取出，常温保存三五天后回油。这款月饼刚烤出来的时候，皮并不软，颜色也不是非常好看，放置三四天后，皮会变得非常软，色泽漂亮，非常诱人。

以下是刚烤出来和回油一天、两天的样子。