怎样炒出的牛肉嫩而不柴（为什么做出的炒牛肉老又柴还出水）

大家好，我是阿通。今天阿通给大家分享一道美味的家常菜，青椒炒牛肉。青椒炒牛肉是一道非常好吃的家常菜，但是有的朋友做出的牛肉又老又柴，还出水。今天阿通就给大家分享一下做青椒牛肉的一些小技巧，保证大家都能做出嫩滑的牛肉。

主要食材:牛肉、青椒、洋葱、姜、蒜、淀粉、干辣椒。

主要调料:食用油、食盐、小苏打、胡椒粉、老抽。

第一步:将牛肉清洗干净，切成薄片，放入盘中备用。

第二步:准备一个空碗，往碗中加入适量的清水，加入一勺盐，搅拌均匀之后，放入牛肉，腌制二十分钟，泡出牛肉的血水。

第三步:把浸泡好的牛肉捞出，清洗几遍，然后控干水分。再把牛肉放入一个空碗中，加入一勺小苏打，让肉质更加嫩滑；加入一勺胡椒粉去腥；加入一勺老抽上色，然后用手抓拌均匀。再撒上一些淀粉，用手抓拌均匀之后，加入一勺食用油，防止牛肉炒的时候粘连在一起。

第四步:将锅烧热，锅热之后倒入食用油，将牛肉凉油下锅，用勺子快速翻炒，将牛肉炒至变色之后，捞出备用。这个时间大概一分钟左右，记住不要炒太久，否则牛肉将会变老。

第五步:锅内留少许底油，下入姜蒜和干辣椒，炒出香味之后下入洋葱丝，翻炒两分钟左右，下入肉片，翻炒几下，下入青椒丝，然后加入一勺老抽、一勺盐、再淋入一勺明油，大火翻炒两分钟。

第六步:起锅装盘。这样一道嫩滑的青椒牛肉就做好了。

各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”，我们下期再见。