芋苗牛肉煲（芋仔芋苗煲满煲的肉香）

市场上常见的芋头总是个头很大，一个就有好几斤重，而恩平人却对一种叫“红芽芋”的小芋头情有独钟，将红芽芋和肉一起焖煮，人们只爱吃红芽芋。

红芽芋 | 红芽芋在两广、云贵地区都有种植，个头约是并排三四指的大小，成年人的手掌能够轻易握紧。就这小小的个头，收藏着浓郁的芋头香气。

芋苗 | 芋苗即是芋叶的叶柄，更加通俗的叫法是“芋合”。一般可有1.至1.6米高，体型修长。在城市中，大家往往只见过已经处理切段的芋苗干，几乎见不到新鲜芋苗的身影。在清苦时代，芋苗也是老一辈人用来充饥的食物。

有的人处理鲜芋头时容易过敏手痒，处理芋苗偶尔也会有类似的情况。因此农家人会在手上套上塑料袋，借助小刀撕开芋苗的表皮，然后将芋苗切成小段，方便食用。有时候买回一根长芋苗吃不完，可以在通风阴凉处竖立摆放，几天都不会变质。

芋仔芋苗煲

芋仔芋苗煲的做法也十分简单，先用蒜子起锅，再将芋苗和红芽芋、猪腩肉相间铺排在砂锅煲内，姜片、香菇用于增味，加水焖煮15分钟左右。还可以撒上一把豆豉用于提鲜，味道不寡淡。

几种食材之间的味道相互渗透，芋苗和红芽芋夹杂着肉香。起锅之前撒一把葱花是点睛之笔。在芋仔芋苗煲里，肉只是点缀，人们更爱吃红芽芋和芋苗。

芋苗的口感与茄子类似，绵润却有独特的香气，加上饱含肉香又软糯的红芽芋，是农家中让人欲罢不能的地道美食。