蛋挞液中要加面粉吗（蛋挞液中要不要加面粉）

蛋挞液中要加面粉蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质加入面粉后，面粉与水结合形成麸质麸质在空间中的结构类似一层层的渔网这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋这样蛋挞芯才能达到糕装的口感也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加蛋挞芯不会因为少许过热就失败，下面我们就来聊聊关于蛋挞液中要加面粉吗?接下来我们就一起去了解一下吧!

蛋挞液中要加面粉吗

蛋挞液中要加面粉。

蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。