石门腊肉怎么腌制 石门肥肠石门腊肉

连日来，在石门乡村旅游民宿农家乐餐馆，石门肥肠、石门腊肉、石门和渣等19道土家特色美食，成为广大游客赞不绝口的新美味。来自长沙的游客刘先生一边品尝大块石门腊肉，一边对随同前来石门旅游的年轻小伙说：“细伢子呢，来石门旅游，不咭几块石门土家腊肉，就是白来石门啰。”

近年来，石门县积极应对疫情防控形势，科学培育市场经济主体，挖掘地域特色美食文化资源，发展乡村旅游，助推乡村振兴。该县商务和文旅部门找准餐饮行业的薄弱环节，充分利用独特的土家传统美食资源，创造发展特色乡村美味佳肴，开展了名店、名菜、名厨、名优食材评选大赛，推出了19道石门土家特色美食菜品，传承、宣传石门土家系列美食文化，激发消费潜力，助力石门旅游经济发展。

今年4月开始，石门县餐饮协会组织300多家宾馆、土家特色餐饮店、山寨、乡村铺子、农家乐根据石门食材资源优势和土家文化美食特点，结合传统的土家特色菜，推出了石门肥肠、石门腊肉、湘佳土鸡、清炖人工娃娃鱼、石门饲养岩蛙、石门和渣等19道土家特色菜谱。

这些菜谱历史悠久、文化深厚、食材上乘，通过土家民间烹调手法精心制作，形成独特品味，每道菜还取了一个书名，文雅、大气；一个土名，通俗易懂，富有特色，如：石门岩蛙（土名），蛙鸣深山（书名）。特色宴席荤素搭配，冷热结合、造型多样，营养丰富，整个席面突出土家风味，挑动食客味蕾。

石门腊肉荣获省级金牌名优食材，石门岩蛙、石门肥肠荣获省级银牌菜，激活了石门餐饮市场，促进了石门乡村旅游发展。

石门县商务局还组织拍摄石门味道电视专题片，发布了抖音短视频，制作了石门美食宣传折页，将难得的餐桌美味推进宾馆、山庄、山寨、特色街区、特色文旅小镇、旅游线路，深化餐旅融合，全县三条游线路将19道石门山珍菜谱美食以游览、打卡、团餐等形式融入到旅游线路中，形成一日游、两日游和三日游“味道湖南”石门美食精品旅游线路。吸引了全国各地众多的游客来石门观光、购橘、品味。每天食客络绎不绝，流连忘返，大饱口福。据统计，今年元至11月份，全县餐饮业收入达到7.89亿元，与去年同期相比增长18.95%。