马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

法国名点马卡龙

鸡蛋，面粉

甜

烹饪

简介

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利语，杏仁面粉团）。[1]

烹饪技巧

1、制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡。

2、一定要硅胶垫，这个成功性比较大。

3、杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键。

4、马卡龙以色彩著称。所以，一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等。

5、挤出来的马卡龙不能立即就烤，一定要表皮干结后，才能去烤。我以前曾经做过一次，那是夏天，用的电风扇。我用的烤箱放在28度，大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时。不过，这你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。

6、制作的马卡龙，挤好后，如果表面还有些不平整，可以用手沾少许水，将表面抹平。

7、烤的时候，最好在烤盘下面再加一个烤盘，如我最后一张图，我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。

8、高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败。

9、烤好后的马卡龙，一定要放凉后，再取出来。

10、制作好的马卡龙外皮酥脆，里面要夹上巧克力甘那许，或者其他馅料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夹在里面。

烹饪做法

1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1，当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。

2、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖

3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。

4、再加入一滴色素

5、再用打蛋器打至均匀

6、倒入过筛后的杏仁糖粉

7、搅拌均匀

8、倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可。