土豆粉皮炖鱼的做法 美食推荐土豆炖鸡

凉拌巴骨肉

材料：去皮的带骨猪头半只，大葱节、姜末、蒜末、香菜各少许。白卤水1锅，花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量。

做法：1.把带骨猪头先治净，入沸水锅汆一水捞出，随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉后，取净肉便得到巴骨肉。

2.出菜时，先把巴骨肉切成片，纳盆，加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀，装盘后再点缀一些香菜，即成。

油泼鱼

材料：鱼一条（草鱼或是墨鱼都可以）、蛋清1个、红辣椒丝10根、葱丝10根、姜丝10根、胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、蒸鱼豉油4汤匙

做法：1.鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。

2.斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。

3.用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。

4.鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。

5.捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。

6.鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。

7.放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝。

8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。

9.锅上烧油，到冒青烟，关火，用汤勺浇在鱼上即可。

土豆炖鸡

材料：鸡腿肉，土豆，大酱，郫县豆瓣，花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油

做法：1、鸡腿清洗干净控干水分

2、将鸡腿剁成小块

3、水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用

4、土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切哦

5、准备佐料

6、油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒

7、鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味

8、放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻

9、接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化

10、倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮

11、汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味

12、等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅