炒青菜不变色的技巧（饭店炒青菜为啥不出水不变色）

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说起茼蒿，大家就会觉得要吃火锅了，其实不然，茼蒿不只是用来煮火锅，能蒸，还能清炒味道都不错，那么炒茼蒿怎么才能不出水，不变色，吃的时候口感清脆呢，其实还是需要一点点小技巧的。

茼蒿还有一个好听的名字叫“桐花菜”，有蒿的清气和菊之甘香，在古时候曾被称为皇帝菜，有消食开胃的作用，现在茼蒿早已成为百姓餐桌上的一道美食，今天就给大家分享一道蒜蓉茼蒿的简单做法。

首先我们准备一下食材：茼蒿400克，切成长段，加入食盐2克，用清水浸泡，加入食盐可以减少茼蒿的农药残留物。

大蒜拍扁剁成蒜沫。

下面，我们先把茼蒿焯一下水：锅内烧水，加入植物油3克，加入植物油可以使茼蒿的颜色更加翠绿鲜亮。

水开后下入茼蒿，焯水半分钟左右，即可倒出冲凉，快速控干水分。

锅内烧油，放入蒜沫翻炒出香味以后。

放入茼蒿一起翻炒，加入食盐2克，鸡粉2克，再淋入香油3克，（淋入香油让菜品的颜色更加鲜亮和美味），快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。

非常简单，真的是2分钟做一盘，清淡营养，一年四季常吃还能开胃健脾，降压醒脑。

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青菜怎样炒不变黄不发黑，吃着口感嫩，看大厨的方法