牛肉怎么样才能又嫩又好吃（如何做到嫩香味美）

很多人一提到牛肉，肯定会两眼放光，因为这个类型的肉食不仅鲜嫩而且菜肴款式多样，尤其是在这个略显炎热的小暑时节，牛肉的营养显然更贴合人体的所需。

但在我们的生活中，想要吃到一款美味的牛肉菜肴，自然需要在烹制手法上达到一定的水准，很多人都感觉五分、七分肉的牛排很好吃，但相对于专业的厨师来说，这些看似半生不熟的肉类，想要掌握其鲜嫩精髓并非那么容易。

而我们在生活中对于牛肉菜肴的烹饪大多是以全熟的方式呈现，但偶尔在家煎个牛排，做个沙拉，喝上一杯红酒，和心爱的人一起品尝，无疑是一件非常浪漫的事情。

所以对于接下来分享的八个牛肉烹饪技巧，它们不仅可以为这份“浪漫”浪漫助力，更能为生活添加一份温馨质感，喜欢的朋友赶快来看看吧。

1：烹饪牛肉应该用什么材质的厨具？

不同牛肉部位的烹制对于厨具的要求颇为严格，牛肉并不适合“一锅多烹”的烹饪理念。

如果你平时想煎牛排，最好选用那种锅底偏厚且带突起条纹的平底锅款式，它慢热且控温良好，对于煎牛排非常适用；普通菜肴的煸炒，一般的铁锅就能完美胜任，而且能附带铁元素的融合营养；陶锅类的厨具适合炖煲类型的美味，不仅还原食材之美，而且增鲜鲜嫩。

2：怎么腌制牛肉更科学？

腌制牛肉一般分三个阶段，其一看腌制材料，一般黑胡椒粉，柠檬汁，食盐是经典搭配的款式，如需其它味感的增幅，可以自行调节；其二是放在冰箱里冷腌更加入味；其三就是腌制的时间尽量控制在20分钟至2小时之间。

3：不同部位的牛肉需要搭配不一样的烹饪手法。

相对于这个问题来说，大部分人对于牛肉的认识基本上就是牛排，牛里脊，牛腩，牛腱四款，其余的部分生活中虽然常见，但用于家常烹饪的不多；牛排和牛里脊肉质鲜嫩，所以在烹饪方法上最好选用炒、煎、烤的模式；而对于韧性十足的牛腩和牛腱来说，特别适合炖、蒸、煮。

4：烹饪牛肉对于火候有什么要求？

一般来说，牛肉在没有入锅之前，热锅环节可以开大火，但对于细嫩的牛肉而言，牛肉放入锅中一定要全程中火，不然很容易把牛肉表层烤焦，但内里却没熟；小火的烹饪模式只适合韧性十足的牛腩、牛腱或者牛杂煲，因为要体现软嫩的质地，所以小火慢炖是最佳选择。

5：翻面牛肉最好用筷子或者夹子。

虽然在家烹饪相对舒适，但对牛肉的烹饪来说，如果是在家里煎牛排，尽量选择用筷子翻面，这样的方式可以避免锅铲刺穿肉的表面，导致肉汁外流，进而影响牛排的整体口感。

6：牛肉在烹饪时“流血”是什么情况？

很多人吃牛排总喜欢点一些五分熟，七分熟的质感，但部分人群总感觉“血了吧唧”的牛肉有点让人难以下口，但懂的人都知道，其实牛肉在烹饪过程中流出的红色液体名为血红蛋白，它属于极高层次的蛋白质，本身营养丰富，而且它在肉类中只有牛肉才有。

7：炖煮牛肉怎样才能更快地熟烂？

相对于传统意义上的陶锅文火炖煮来说，这样炖出来的牛肉鲜而嫩，但如果想让炖煮的时间缩短，其一可以选用高压锅人为干涉；其二在烹饪牛肉时加一小包绿茶包，既不影响口味，而且能把原先的烹饪时长缩短25%以上。

8：烹饪牛肉如何才能让其更嫩？

牛肉的嫩一般取材于两点，其一食材本身要新鲜，毕竟即便厨师鬼斧神工，老肉终究是老肉；其二是烹煮牛肉的时候放入一些嫩姜，它可是天然增嫩的辅助食材。

介绍了关于烹饪牛肉的八个技巧，你是不是感觉非常实用呢？喜欢文章的朋友可不要忘记给我点赞，关注，评论哦。