鲜猴头菇哪里有卖的（新鲜猴头菇上市）

12月20日，记者在库充市场发现有新鲜的猴头菇卖。据档主介绍，这种鲜猴头菇才刚刚上市，由于鲜见，引起不少市民好奇，出手买的人也不少。

记者看到，这种新鲜的猴头菇用透明的塑料盒子装着，手掌大小的盒子中一般装2-3朵猴头菇。这种猴头菇白中带微黄猛一看，外形和一旁的口蘑没多大差别，不过细瞧就会发现，它们很像白色海葵，满身都是毛茸茸的“触角”。

据档主介绍，这种新鲜的猴头菇产自福建省古田县，都是从正规批发市场批发过来的，每盒5元，顾客可以随便挑。

记者凑过去闻了一下，发现它没有干猴头菇的香味。“猴头菇与香菇一样，新鲜的时候是没有什么味道的，晒干后香味才会出来。”闻言，记者在旁边拿起一朵新鲜香菇闻了闻，发现与档主表述的无二。

据悉，猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。长期以来，人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。由于这种猴头菇以往都是在深山老林中的枯树上生长，生长环境要求湿度较高、温度在20℃左右、能够分解木材，并吸收其中的碳源、氮源、矿质元素及维生素等，鲜采的不便于保存，因而大众吃上的都是干品。现在，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市场上供应的猴头菇增多，保鲜技术也日新月异，目前在中山市场上售卖的这种猴头菇是用微冻技术进行保鲜的。

“烹饪新鲜的猴头菇时一定要先用开水烫，把其中的黄色脏东西挤出来。”中山颐东大酒楼的食材专家华子介绍，好的鲜猴头菇颜色通体洁白鲜亮，品质差的猴头菇往往呈浅黄色偏红，说明生长环境温度和湿度偏高。如果是采摘不及时、孢子已完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，表面有细小的粉状，用手感觉分量明显较轻，此时猴头菇就带苦味了，不宜购买。

推荐吃法：猴头菇焖鸡

1、鸡斩件，以盐、糖、生抽、米酒和花生油拌匀备用；

2、爆香拍姜，落鸡汤、鲜猴头菇、火腿粒和白胡椒粒，慢火煮30分钟至猴头菇出味；

3、然后加入鸡件和木耳，中火煮15分钟至鸡熟，最后调味便成。