怎样才能让红烧牛肉面变得更好吃（家常红烧牛肉面浓香入味）

居家过日子肯定要精打细算，就比如这红烧牛肉面，外面店里的不但贵，而且肉也少，一碗怎么着都要28一碗，都够买半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。

对于上班族来说，缺少的是时间，所以咱一次将牛肉做出来，可以分成几个碗装着，放冰箱冷藏，可以吃好几顿，早餐晚餐都省事了。直接加热吃，炖菜吃，煮面吃，吃法咱就不多说了，任你自己创意。

想要牛肉快速成熟，首推高压锅，半小时左右不能吃熟烂还有嚼头。如果没有高压锅，可以用电饭煲或者电炖锅的预约功能，早上放进材料晚上回家吃，或者头天晚上放进锅，早上就能吃上。

想要浓香入味，除了常用的家常调料香料不能少外，最重要的还要有一碗“老汤”。老汤集合了以往肉汤中的浓香，别小看它，加这么一碗就真跟外面店里的红烧牛肉有一拼了。而且这老汤除了炖牛肉，肘子、排骨啥的也都能用上。

【红烧牛肉】 牛肋条1000克，老汤1盆，大葱半棵，八角4颗，姜1块，花椒1撮，干红辣椒4个，香叶5片，栀子1颗，盐适量，酱油适量，水适量

【手擀面】 中筋面粉500克，凉水300克

【制作】

1． 牛肋条准备好；

2． 1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入；

3． 牛肋条切2指厚的大块；

4． 刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣；

5． 牛肉入汤中，再倒入适量水；

6． 煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子；

7． 红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟；

8． 饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片；

9． 中间撒细细的玉米面防粘，反复对折；

10． 切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条；

11． 来看看牛肉，喷香软烂又不失口感；

12． 煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中；

13． 再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。

1. 红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩；

2. 老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。