正宗泗阳膘鸡怎么炒菜（泗阳膘鸡-头菜）

#我家乡的特色美食#

到江苏泗阳县吃酒席，上的第一道菜必须是膘鸡，这是咋回事？

话说当年乾隆爷下江南，顺京杭大运河一路南下，船至桃源县（今江苏泗阳县）境内，便带几个随从，到周边乡村微服私访，路过一农户家，想让他们给弄口吃的，农户乃小户人家，哪里有多少食材招待这几位客人，家里仅有一点有肥有瘦的猪肉，和自己种的山药。于是农妇就把猪肉肥瘦分开剁成泥，将山药带皮、去皮也分别拍成泥，再分别与肥肉、瘦肉调拌均匀，在蒸笼上铺上百叶，百叶上先到上瘦肉山药泥，再放上肥肉山药泥，大火蒸出熟后，切成稍微厚一点的片段，再加高汤葱蒜佐料烧开装碗上桌。

乾隆爷和几个随从也许是饿了，吃的似肉非肉、肥而不腻，爽滑可口的美食，觉得特别美味香甜，就问农妇这是一道什么菜，农妇也不知道怎么说才好，就随口说叫膘鸡。自此这道全世界绝无仅有的地方特色名菜就诞生了！因为说乾隆皇帝御批的，因此，泗阳境内各家各户红白喜事开席上菜，第一道菜必须上皇帝御批的泗阳膘鸡。