果胶提取工艺对果胶质量的影响 纳滤膜发挥自身优势

　　随着人类社会进入21世纪，人们的生活水平明显提高，饮食越来越精细，导致富贵病（糖尿病、心血管疾病、肥胖症、肠道疾病、便秘等）的发病率越来越高，再加上人口老龄化的进入，人们的食品消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官上，而是变得越来越有功能性。因此，我们可以相信，21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主，而膳食纤维因其突出的保健功能而逐渐被人们认可。

　　果胶作为可溶性膳食纤维，不但具有一般膳食纤维的营养保健功效，而且具有改变食品性状的加工特性，不但具有不溶性膳食纤维所没有的能清除体内胆酸、明显降低血清胆固醇、明显降低饭后血糖的功能，而且是联合国粮农组织和世界卫生组织评估并确认的无毒、无限制食用量，且具有天然、绿色、安全、营养等特点的食品添加剂，因此果胶作为食品添加剂将大有可为。

　　传统的果胶生产工艺是在pH值为酸性的条件下用热水提取，经固液分离后浓缩，再用醇类沉淀。但是，传统的热浓缩法能耗高，而且果胶液中的一些低分子杂质残留在其中，无法去除，影响了产品的质量。

　　随着技术的快速发展，膜分离技术在果胶生产中的优势是显著的，其应用也越来越广泛。应用纳滤膜提取果胶，一方面，膜可以渗透大量的水，实现果胶的预浓缩。另一方面，通过对分子量的选择，可以使分子量小的杂质选择性地渗透过膜，从而实现对果胶的提纯。

　　作为果胶生产中的浓缩工艺，纳滤膜不仅可以达到浓缩果胶的效果，还可以去除糖和低分子杂质，提高果胶的质量。