干煸牛肉丝制作方法（正宗干煸牛肉丝）

干煸牛肉丝

食材原料:牛肉450克，芹菜250克，姜丝适量。

辅料:盐、味精、花椒粉、、豆瓣酱、料酒、、白糖适量。

制作方法

步骤一:牛肉洗净，切细丝，装入碗中放入盐、料酒、姜丝拌匀，略腌；芹菜择洗干净，切段备用。

步骤二:锅置火上，加油烧热，放入腌渍好的牛肉丝，炒散，待牛肉翻炒至深红色，下入豆瓣酱继续炒散，待香味溢出时加入芹菜段、白糖、盐和味精炒熟，关火倒入盘中，撒上花椒粉即可。

做法技巧:想要牛肉丝切得细，牛肉就不要冻得太厉害，趁有点硬的时候切省事，切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。

干煸牛肉丝属于川菜系口感：麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。