湖南湘味美食大全（味在湖南湘菜美食）

湘菜美食——葱油粑粑源流

据湖南旧时习俗、立春日家家都要在户外煎薄饼，称为“熏天”，以催促春天尽快到来。湘潭人为适需要、以大米为主料、掺一点黄豆和冷饭磨浆、调上葱花、食盐和胡椒粉炸香炸脆，特意减少用量所以在薄饼中间留有一个孔，:其一是吃葱油粑粑的要点在趁热吃，以便品尝葱香扑鼻之妙，但刚炸成的粑粑十分烫手，必须以一棕叶从孔中穿过,用手捏着棕叶送到口边,以免被烫着；其二是便于携带,过去的熟食包装为荷叶,如果用荷叶包裹葱油粑水汽无法发散，粑粑表面便会变得潮软,丧失了原有的香脆，如果用棕叶串起来提在手中就不必担心其受潮。

湘菜美食——葱油粑粑美食特征主要表现在：形似轮胎、色泽金黄、香脆可口、味美鲜香

湘菜美食——葱油粑粑制作食材主要包括：

1）主材：早稻米、熟猪油

2）黄豆、胡椒粉、八角粉、葱

湘菜美食——葱油粑粑制作方法如下：

1）早稻米、黄豆淘洗干净、放入清水中浸泡4-8小时捞出沥干水待用。

2)将泡好的稻米黄豆加入米饭,放入石磨内稍加清水研磨成浆,后倒入盆中,加入食盐、胡椒、葱花一起搅拌均匀待用。

3）将油温升至六成热、用特制带长手柄的浅口铁盏,先放入油锅预热、召入一勺米浆摊平、放入油银微炸一会、用铁勺在盏中间挖一个小圆孔、继续炸制、直到粑粑的边圈鼓起、自行脱落铁盏、如胎圆鼓形状浮于油面、移开铁盏、待炸至两边金黄、透出里面葱花绿色、即可捞出沥油即成。