牛百叶、牛肚是餐桌上的常用食材，最近有知情人向江苏广电融媒体新闻中心栏目反映：南京市六合区有一家黑作坊，用强碱加工牛百叶等食品。
在南京市六合区沪江商贸城，记者找到了这家专售牛百叶、牛筋的摊位，塑料桶和筐子里装着"白嫩鲜亮"的牛肚和牛百叶，记者注意到销售人员取货时都带着皮手套。
那么这些牛百叶和牛肚究竟是如何加工出来的呢？对于记者的疑问，销售人员不愿意多说，并且十分警惕 。
到了中午，一个貌似老板的男子出现了，记者乘机进去探访，发现外屋堆满各种各样的杂物，一些未开箱的牛百叶就摆放在地上，还有几只牛肚就装在破裂的蛇皮袋里，没有任何厂名厂址，也没有生产日期。
里屋的环境也是十分恶劣，10多个蓝色塑料桶里浸泡着牛百叶等食品。
这名男子介绍，他就是老板，作坊使用的片碱是食品级的氢氧化钠，泡发牛百叶、牛肚，一方面可以增加重量，另一方面也会让产品更加白嫩，卖相好看。不过对于用量多少，男子表示，他并没有什么标准。
记者注意到，这个作坊使用的"氢氧化钠"外包装上写着"强腐蚀性，对环境有害"字样，那么这样的产品能否用于泡发牛百叶和牛肚呢？
记者根据外包装上的电话，与天津的生产厂家取得了联系，一位工作人员表示，他们从未听说"氢氧化钠"可以泡发食品。
南京师范大学食品学科带头人金邦荃教授表示，食品级氢氧化钠也只是加工助剂，可以清洗容器，给坚果去壳，不能直接用于动物性食品加工，否则就属于超范围滥用食品添加剂。“如果有残留的话，在使用不当的情况下，也会造成体内的一些伤害，尤其是消化道的损伤。”
记者随后向南京市六合区市场监督管理局举报，执法人员很快赶到了现场，检查发现，作坊老板拿不出任何证照，现场的牛肚、牛百叶也没有进货凭证，食品来源不明。
南京市六合区市场监督管理局龙池分局副局长朱伟东表示，从现场检查情况判断，该加工作坊的生产不符合《食品安全法》规定。
记者尝试用PH试纸对塑料桶里的液体进行了检测，发现泡发溶液的PH值达到了14左右。
朱伟东表示，该作坊在使用相应的食品添加剂时，没有限量、没有记录，没有使用经过培训的人员。
执法人员责令这家黑作坊立即停止经营，并查封了所有产品和生产原料 。
目前南京六合区公安部门也已经介入调查，相关案件还在进一步办理之中。
专家提醒，市民在购买这些产品时，要注意辨别，如果水发食品色泽过白，失去原有的正常颜色，并且手感过于光滑，质地很脆，一捏很容易碎，则有可能含有火碱或甲醛。建议不要选购。
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