面包制作方法营养早餐（制作简单美味好存放）

美国乡村面包芝麻版

在我小时候、觉得为人父母，该是成熟、成稳、不会讲笑话，待我变中年人后，发现全然不是那么一回事，原来岁月并没有把我们的天真无邪带走。

做法不算难，但制作过程像马拉松。

这款吃芝麻会掉碴的乡材面包正是封面照，很想学书上把它切的薄透，让阳光藉由气孔进来透透气。可惜家中那把长年被我拿来切西瓜的面包刀，砍面包像锯木头来回拉扯，还藕断丝连，只好做罢。

烤透的芝麻会为面包的风味增添出乎意料的深度，面团加入芝麻，芝麻香气会与天然发酵的芳香混和而显得更浓郁，这股香味会在面团烘烤后变得柔和。换言之，岁月不一定让人变成稳，但烤箱会让芝麻变成稳、变柔和。

备料：

乡村面包面团、带壳芝麻

操作流程---用新作酵母种

将少量酵母种放入水中，当酵母种通过浮力测试（浮起来)表示己准备完成。

操作流程---用日常喂养酵母种

操作流程---制作面团

将水（27度）倒入搅拌盆，接着加入酵母种

搅拌开来

将面粉倒进水里

用手搅拌均匀，然后用面团刮刀将盆边刮干净，让面团静置25-40分钟

静置后，将盐与剩余水加进面团

搅拌均匀，让盐溶入面团（第一阶段发酵25-28度）

将双手彻底沾湿，以防止面团黏手，将手伸进容器，抓住底部的面团往上拉

再把面团的其余部份塞进去（这个动作重复2-3次即为一次翻折），前二小时每半小时翻折一次，经过不断翻折的面团会由扎实沉重转为顺滑

将芝麻均匀撒在烤盘上，烘烤直到烤透

在翻折后，将芝麻加进面团

用手将材料切拌进面团

让芝麻充分混合

混合后静候第一阶段发酵

注：面团共需翻折4次，混合后静候第一阶段的发酵完成。

3小时结束后，面团比较不会沾黏在容器边上，体积增加约20%-30%，开始将面团分割塑形

烤透的芝麻会为面包的风味增添出乎意料的深度，面团加入芝麻，芝麻香气会与天然发酵的芳香混和而显得更浓郁，这股香味会在面团烘烤后变得柔和。

因为很high，镜头必须拉近一点

同父（面团）异母（篮子）的兄弟也来一张

长年被拿来切西瓜的面包刀，砍面包像锯木头，连对半切都很勉强。

不够薄透的切片，很难让阳光藉由气孔进来透透气。