豆腐的凝固剂哪种好（复合豆腐增筋凝固剂跟它）

我们都知道，复合豆腐增筋凝固剂能与豆浆中的植物性蛋白质分子间相互作用、反应，通过桥联，形成络合，形成良好的网状结构，使产品产生良好的弹韧性、延伸性、持水性、成型性等物理特性，使产品增筋、易复水、有光泽、不复色。复合豆腐增筋凝固剂跟它"天生一对"， 坚持使用，增产、增弹，保鲜也渐渐好了

哪些添加剂可以与复合豆制品增筋凝固剂一道使用呢？

1、 复合豆腐增筋凝固剂搭配丙酸钙：

丙酸钙是一种安全系数相当高的豆制品防腐剂，利用其析出的丙酸根对微生物进行抑制，达到保鲜的目的；其中的钙离子也是非常好的钙源，有益身体健康。搭配丙酸钙跟它"天生一对"，坚持搭配使用，产品保鲜性好，不易出黄水！减少发酸、发粘、拉丝等现象，同时产品弹性好，出成率高。

2、 复合豆腐增筋凝固剂搭配食用碱：

做生产的人都知道食用碱泡豆，可以促进蛋白质溶解，增加豆制品得率，同时具有天然美白功能；尤其热天，还能起到平衡PH值的目的，减少因微生物感染出现的发酸现象，用复合豆腐增筋凝固剂搭配食用碱使用，不仅凝固效果好，产量高，产品美白自然。

3、 复合豆腐增筋凝固剂配食用盐：

大豆中含有20%以上的淀粉成份，食用盐对淀粉具有天然的增筋改良作用；同时可以促进蛋白质凝固，形成较好的蛋白三维网络结构，起到保水、保湿的作用，搭配上复合豆腐增筋凝固剂使用，不但产品凝固好，弹性好，出成率也高，同时对保鲜也益。