正宗的大厨教你怎样炒牛肉嫩滑（要学会这个技巧）

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“炒牛肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

炒牛肉虽说很家常，但想要好吃，还需要用上技巧，炒牛肉可以搭配多种食材，芹菜、辣椒等等都可，大家学会1个窍门，牛肉便会又嫩又滑，特别的入味，怎么吃也不会感觉腻，这道小炒牛肉，用对了方法，炒的过程中也不会脱浆，下面我便将这道炒牛肉的做法分享给大家，别总是去饭店吃炒牛肉了，自己在家做很简单，简单易上手，新手也可轻松搞得定，我们来一起学习这个做法。

备用食材：牛里脊肉300克，豆瓣酱15克，辣椒酱15克，红彩椒半个，黄彩椒半个，芹菜2根，小米辣2个，蛋清1个，淀粉少许；

制作过程：第一步，牛肉逆着纹路切成薄片，加入料酒、蛋清、黑胡椒粉、淀粉和一点点食盐，按摩一会，腌制15分钟，红彩椒和黄彩椒分别准备出，切成块；

第二步，芹菜去叶子，杆切成段，小米辣择洗好切成圈，生姜和大蒜也分别切成末，炒锅烧热后，加上点食用油，放入牛肉，大火快速滑炒；

第三步，看到牛肉微微变色的，先盛出，锅中留底油，放入姜末和蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒酱，小火将酱料炒化，放入双色菜椒，快速翻炒；

第四步，直到其可以完全包裹在菜椒上，放入芹菜段，继续翻炒，同时加上一勺白醋，炒至芹菜段半熟的时候，将之前炒好的牛肉重新下锅；

第五步，快速翻炒均匀，撒上切好的小米辣做点缀，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，上桌，色泽丰富，口感更美味。

小编总结：牛肉的蛋白质和氨基酸含量高，因此得到了有小孩家庭的欢迎，易于被人体消化和吸收，让孩子在吃牛肉的同时还可充分吸收其中的价值，牛肉的吃法中，要数炒牛肉更为得到经典且家常，炒牛肉的时候可以自行搭配个人喜欢的蔬菜，营养价值高，口感更美味，炒牛肉我家常会用到此方法，又嫩又滑，特别的入味，关键还不脱浆，这样的牛肉上桌才会更加得到家人的喜欢，喜欢吃炒牛肉就要学习这个做法，家人不用去饭店了。

1、炒牛肉，要学会一个技巧，腌制的时候需要放入蛋清，蛋清既能让牛肉更加嫩滑，而且还可促使淀粉上浆，在炒的时候不会脱浆，牛肉的口感更好，另外需要记得淀粉不要放太多，5克的用量便可，太多牛肉会发干；

2、炒牛肉，需要大火快炒，并且第一次不要炒过头了，看到微微变色立刻盛出，待重新下锅后再将其炒熟，牛肉非常容易熟，如果炒得太久，牛肉会变老，不嫩滑，所以这点大家需要注意；

3、我用了两种酱炒牛肉，如果不喜欢酱太多也可以不用，配菜的搭配比较随意，大家可以根据个人的喜好做，因为我放了酱，因此没有另外加盐，大家可以尝过口味后再决定是否要加盐。

如果你认为炒牛肉的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更需要的人！