冬天怎么发面小妙招（天冷发面有诀窍）

一般在家庭发面的时候会需要用到酵母粉，同时也会添加一些白糖来促进酵母发酵，但是最近的气温是越来越低，济南明天也将开始大降温，加上北风最低温度到-24摄氏度，那么对发面来说就成了个难题。

凑着这个机会，我们详细的聊一聊关于冬天天冷怎么发面的问题。

我是北方人，还记得小时候发面，我妈总是把面盆用锅胚子盖好密封，然后再把面盆坐落在柴火堆上（大部分农村用的都是带风箱的大铸铁锅，经常把柴火堆在厨房里防潮，也方便使用，像木头、树枝、玉米叶等用来燃烧烧菜炖汤）上面还得盖上一两床被子来保温促进酵母发酵，当然当时都是用老酵子来发面，发面的速度比酵母粉来说要慢非常多，这都是我记忆力最传统的发面方式了。

现在有了酵母粉就方便许多了，但是很多朋友觉得吃酵母粉不好，其实酵母粉里面的酵母是活的，我们平时买到的袋装酵母粉是处于休眠状态，遇到温水之后就会复苏活跃起来，于是就开始发光发热开始发酵了。

白糖可以促进酵母发酵，这个应该很多朋友都知道。加白糖的时候一定要注意白糖的用量，否则面就容易发不起来。我给大家解释一下，酵母粉分为“耐高糖酵母”和“普通酵母”，顾名思义，普通酵母对糖的耐受度只有7%左右，如果你一旦放了很多的糖，超过了酵母的承受标准就会抑制酵母发酵，甚至发不起来。

❤ 买酵母粉时候一般包装袋上都会有写是什么酵母粉，耐高糖酵母会在包装上写明“耐高糖”，反之就是普通酵母。

❤ 普通酵母粉适合做包子馒头等，耐高糖酵母粉适合做甜度大的面包、糕点等。

一开始我觉得添加白醋可以促进发酵就觉得很离谱，当然我也试验过很多次也都没有成功，后来再查阅了大量资料才知道，原来白醋真的可以促进酵母发酵，10-20分钟左右就能发满一大盆。

加白醋不仅可以非常快速的让面团发酵，而且还可以增加面团的风味，一些工业面包都会添加白醋来促进发酵。但是添加白醋的量一定要注意不要太多，放多了会适得其反。给大家说一下用法：

1）1斤面、5两水、5克酵母粉，一半的水量添加酵母粉搅匀先和面，另一半的水滴上2毫升白醋搅匀再接着和面。

2）揉好面密封好醒发的时候放在温水锅或在烤箱里发酵，要注意的是在烤箱发酵的面团容易偏干，需要旁边放上60-70度的热水来做一个保湿作用。

电饭煲里添加50℃的热水，按保温模式即可。

把密封好的面盆放在可以密封的泡沫箱里面，左右两面放上热水袋，一个小时左右就可以发好。

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