四川哪种菜最辣（四川风味的辣你了解多少）

四川风味的辣你了解多少？7大口味款式让人迷恋，有你爱吃的吗？

很多人聊到四川，川菜的鲜香麻辣总会被率先放上台面，但你对四川的辣了解多少呢？

四川本地人对于辣椒、胡椒、花椒的用法甚是精妙，虽然在常人看来，大家形容川味美食大多以简单的“辣”字概括，但在四川当地，其实关于川菜的口味却有着7大类的区分，如果你对这个系列的美食也颇感兴趣，不妨来看看吧。

1：麻辣味——代表菜式：麻辣牛肉、香辣虾

麻辣风味的美食应该是川味美食中受众最广的口味代表，它以咸香厚重、麻辣适口闻名，而且这个系列的美食囊括冷热菜式，其基础风味遵循“以辣提鲜，辣而不燥”的烹饪手法，让菜式可以有不同风味的延展，不被麻辣所束缚，但又不失麻辣风味的格局。

2：陈皮味——代表菜式：陈皮排骨、陈皮兔丁

四川人不仅对“辣”的烹饪了解深刻，而且在草本互补的特性上研究甚深，就拿陈皮来说，辣味的美食若是放一些陈皮在里面，清润而解腻，鲜辣的质感不仅不会被影响，相反还会助长菜肴鲜香味的提升。

3：怪味——代表菜式：怪味鸡，怪味腰果

四川的怪味美食全国闻名，它的怪是因为融合了甜、酸、咸、鲜、香、辣、麻7种风味，味感越多，对于味蕾的冲击感越强，虽然看似多味融合其中，却在烹饪之后达成了莫名的和谐质感，各种味道之间相辅相成，让人品之大感畅快。

4：鱼香味——代表菜式：鱼香茄子、鱼香鸡蛋

鱼香味的很多菜肴皆是以酸辣咸甜兼备著称，菜式上大多都是下饭菜的绝佳菜品，而且鱼香汁的调配方式很是简单，即便你不喜欢香辣的风味质感，也可以在手动调配时做出想要的味道，相比如葱姜蒜带来的浓香，鱼香美食就显得更为温润适口了。

5：辣子味——代表菜式：辣子鸡，辣子肥肠

辣子味的美食在四川当地很是流行，菜品的质感香辣中带着细微酸甜，这种风味特色的根源来自于辣椒的选择，本地人习惯于选择四川二金条、湖南朝天椒等辣椒放入锅中与食材烹炒，不仅香味浓郁，而且辣味十足。

6：椒麻味——代表菜式：椒麻腰花、椒麻鸡丝

椒麻味的美食基本以花椒、胡椒作为菜肴的“菜引”，以此来衬托美食的风味；大部分人对于这个系列美食最深的体会就是有点“麻舌头”，它不同于麻辣味的浓重，椒麻的质感会渗入味蕾的深层体验区，只为成就菜品的升华。

7：酸辣味——代表菜式：豆瓣鱼、酸辣粉

豆瓣和胡椒是这个系列美食的精髓所在，加上醋和白糖的辅助，让川菜风味有了明显的质感分层，相比于上述6种口味的川菜风格，酸辣味的川菜更能被他人青睐，至于是重酸还是重辣，那就要看你自己的口味喜好喽。

介绍了川菜的7大口味分类，你更爱吃哪个系列呢？如果你也想了解更多关于美食的趣味见闻，不妨多多关注我吧。这里是食味流年，我们明天不见不散。