藤椒牛肉粒
食材&配料：
牛肉、小青柠、生抽、盐、鸡精、味精、白糖
做法：
- 牛肉改刀后加入生粉、蛋清、食用碱、料酒、生姜汁朝一个方向搅打上劲备用。
- 起锅烧热油，将牛肉飞水后冲掉血沫，控干水分，再用六成热油温炸制定型捞出。
- 锅留底油，放入辣椒丝、干花椒、青花椒炒香，放入牛肉煸炒，加入调料翻炒均匀即可。
干葱红烧肉
食材&配料：
五花肉、姜片、小葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒、大葱丝、酱油、老抽、冰糖、糖色、黄酒、盐、鸡精、味精、红曲米水、纯净水
做法：
- 大肉块烧毛后清洗干净放入姜片、小葱蒸20分钟，取出后放入冷藏，再改刀成正方形块，起锅烧热油，下入肉块炸至微微金黄捞出备用。
- 起锅烧热油，下入姜片、小葱、干辣椒炒香，加入适量的水、香叶、八角、桂皮，放入肉块烧开，加入盐、冰糖、鸡精、味精、老抽、酱油、糖色、黄酒。
- 加入红曲米水后翻炒均匀，转小火烧40分钟左右收汁，大葱丝炸至金黄色捞出控油垫底，再加入红烧肉摆盘即可。
甜豆焗羊肚菌
食材&配料：
羊肚菌、猪肉、马蹄、香菜粒、大葱、甜豆粒、蚝油、冰糖、老抽
做法：
- 把五花肉粒打成肉馅，加入马蹄、香菜粒，放入盐、味粉、胡椒粉、香油顺时针打上劲。
- 泡好的羊肚菌酿入肉馅，下入锅中煎至肉馅成熟。
- 甜豆清洗干净后放入开水锅中，加入盐、油飞水，捞出控水后加入蒜末、盐炒香，放入盘中垫底。
- 锅留底油，放入大葱炸香，加入浓汤、蚝油、冰糖小火熬10分钟，捞出葱渣。
- 把羊肚菌放入锅中收汁，再放入老抽调色收汁浓稠后淋入葱油装盘，上面放上炸土豆丝点缀即可。
,
