韭菜粉条豆腐包做法（韭菜粉条素包子）

粉条用来做馅料，不知道除了我们北方地区会这样做，还有哪些地区的人会这样，我是觉得超好吃哒，其实就是素三鲜馅，把虾仁换成了粉条，好吃的不得了，不信你试试！

By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 包子皮用料：
• 面粉 1000克
• 温水 500克
• 干酵母粉 10克
• 包子馅用料：
• 韭菜 1000克
• 鸡蛋 6个
• 干粉条 150克
• 金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 100克
• 葱 5段
• 姜 片
• 香叶 2片
• 大料 1个
• 虾皮 50克
• 盐 10克
• 白糖 10克
• 酱油 20克
• 蚝油 20克
• 鲜鸡汁 15克
• 芝麻香油 20克

做法步骤

1、和面的水要用温水，温度30度左右，先取一点水和酵母粉倒在一起自行溶解5分钟，酵母溶解好以后，把酵母液和面粉倒进和面机中，启动和面机继续慢慢倒入剩余的水，最终和成一个光滑的面团，如果没有和面机，那就费点力气手揉面吧。揉好的面盖上保鲜膜开始发酵，最终发酵至面团的2倍大，拉开面团内部是蜂窝状的组织就可以了。

2、鸡蛋打散后锅中烧油，把鸡蛋炒熟炒散，把蛋液倒入锅中后要不停的搅，把鸡蛋搅散搅碎就可以了。 韭菜洗净后要控一下水，切成2毫米的韭菜碎，把韭菜、鸡蛋、粉条放在调料盆中。

3、锅中凉油把大葱、姜片、香叶、大料放进去，小火慢慢加热，等香料颜色炸成枯黄色，关火捞出来，趁着锅中的油还热，把虾皮倒进去炸一下，然后连同虾皮和热油一起，倒入馅料食材中，再加入所有调味料拌匀即可，为了韭菜不过早的出汤，盐可以在要包包子的时候再放。

4、面发好以后面板撒上手粉，把面团转移到面板上，简单揉一下面团使之排气，然后把面团分成40-50克一个的面剂子

5、用擀面杖擀成中间厚周圈薄的面皮，直径大约15厘米就可以了

6、把调好的馅料取适量放在包子皮中间

7、提起一侧的包子皮向前折叠，每次折叠的不要太多，折叠出来的包子褶要有18-22个，最后收拢中心点并捏紧即可

8、蒸锅笼屉上铺好湿屉布，把包好的包子间隔摆放在上面，盖上锅盖不要开火，进行二次醒发，这个没有固定的时间，要看状态的，因为室温条件不一样，所以时间不一样，最后看包子醒发到比较圆润了就可以开火蒸了，开锅后15分钟关火，关火之后不要立即打开锅盖，要再焖3-5分钟，这样包子不会塌。

小贴士

包馅料时包子皮周边不要有馅料，这样容易包不紧露馅。捏包子褶时要两手配合，一只手捏折，另一只手大拇指要按着馅料，熟能生巧多包一些就会越包越好的。

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