歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。

歌剧蛋糕

蛋白，杏仁粉

上世纪60年代

融化的黄油、低粉

配方做法

蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方。

杏仁蛋糕面糊

蛋白55克，糖7克，杏仁粉50克，糖80克，全蛋80克，低粉20克，融化的黄油10克

做法

1、长帝25B的烤盘一盘垫上烘焙纸，烤箱预热到200度

2、将55克蛋白和7克的糖打发

3、将全蛋、杏仁粉和80的糖打发，筛入20克低粉搅拌均匀

4、将2加入3中轻轻拌均匀，然后加入黄油溶液搅拌均匀

5、放进烤盘内，轻轻抹平烘焙8分钟左右至熟

6、放凉备用

咖啡奶油馅

即溶咖啡8克，热水12克，糖30克，水24克，香草豆荚半根，全蛋1只，蛋黄1个，黄油150克

做法

1、用25克得热水溶化12克的速溶咖啡，放旁备用。

2、将145克的细砂糖和45克的凉水倒入锅中煮沸，不断的的搅拌，煮沸后还要继续在熬一分钟要是有温度计的话熬到110℃即可，倒入碗里。[1]

3、将一个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀，建议用电动打蛋器。

4、然后将刚才的糖浆慢慢的像线一样倒入蛋黄液里，边倒边迅速搅拌要不然会变成蛋花汤。

5、倒入咖啡液搅拌。

6、接下来将室温的黄油分次加入搅拌

咖啡糖水

水85克，糖40克，即溶咖啡3克

做法

将所有材料融化，放冷备用

巧克力馅

苦甜巧克力碎末90克，牛奶45克，淡奶油15克，黄油25克

做法

1、将巧克力切碎备用。

2、牛奶和淡奶油加热至沸腾，倒进巧克力碎片中，轻轻搅拌至巧克力全部溶解

3、将黄油打发，加进2中，搅拌至柔滑。

巧克力淋酱

黄油20克，苦甜巧克力30克

做法

巧克力加黄油隔水加热至融化

蛋糕组合

1、将蛋糕切成3片长方形的蛋糕

2、在一块蛋糕上先刷上咖啡糖水，在抹上咖啡奶油，再抹上巧克力馅

3、在2上叠上一片蛋糕重复2的过程

4、在3的上面再叠一层蛋糕重复2的过程

5、将4放进冰箱稍稍冷藏，最后淋上巧克力淋酱

6、将蛋糕四周切平，切成小块