原味蒸麦（蒸麦穗搓麦粒那一缕青麦的浓香）

当田里的小麦由青转黄，麦穗鼓粒却尚未成熟的时候，掐几个麦穗放在牚心，揪掉麦芒之后，用两只手一上一下地搓，然后展开手掌，轻轻地吹掉浮在上面的麦糠，将半青的麦粒塞到嘴里慢慢咀嚼，那鲜嫩的口感，那浓浓的清香，一下子就融化了时光，仿佛就回到了童年。

未完全成熟的麦穗，除了生吃之外，更高级的吃法是蒸麦穗、烧麦穗和煮麦粒粥。

麦穗蒸熟后，待其稍凉，用手搓出麦粒，那青绿色饱满的麦粒，如碧玉一般，又新鲜，又解馋。

烧出来的麦穗呢，吃起来更有嚼头，那烤熟的麦粒有一种更浓烈的香味，想想都让人流口水！不过吃烧麦穗，最叫人难忘的就是吃得嘴角黑黑的！

煮麦粒粥就相对显得复杂一些，要先把掐回来的嫩麦穗全都用手搓出来，吹掉麦壳和麦芒，然后放入锅中加水熬，麦粒煮熟后一个个都开了花，很粘稠，喝起来很清爽，青麦的浓香加之麦粒的韧劲，绝对不差于现如今市面上各种所谓的燕麦粥！

这个时节，城市里的菜市场上偶尔也能见到有卖青麦穗的，也有卖蒸熟了的麦穗的，那一缕青麦的浓香，真的很容易让人回想起那些已逝的旧时光呢！

（摄影/尚山）