正宗陕西羊肉泡馍的做法和配料（陕西最正宗最详细的羊肉泡馍制作方法）

原料：小麦面粉500克，牛肉500克，羊肉500克。

辅料：干酵母8克，干粉条100克，青蒜5克，香菜5克，青稞面20克，碱1克。

调料：盐30克，葱15克，姜60克，八角5克，花椒10克，料酒10克，香油少许，香叶3克，肉豆蔻1个，胡椒粉适量，水2200克，小茴香5克。

羊肉汤的制作

【1】小茴香5克，香叶3克，肉豆蔻1个，花椒10克，八角5克，姜10克，将香料用干锅炒香，用纱布包裹备用。

【2】将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水，香料包，葱段，姜浸泡8小时，检出葱姜和香料包，将泡好的肉滤出备用。

【3】取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉焯熟后捞出。

【4】将焯熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入香料包。姜，盐，料酒，和水2.2千克，搅拌均匀。

【5】盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖一个半小时，待汤煮至香气浓稠时关火。

【6】取出香料包和姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。

【7】将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮2分钟左右关火。

【8】将牛羊肉和切好的馍装到碗中，加入粉条伴均，撒上切好的青蒜和香菜碎，最后浇上热汤，撒上香油即可。

羊肉泡馍的制作

【1】面粉和青稞面，碱混合，置于一大盆中。

【2】干酵母一袋，取8克加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3到5分钟。

【3】将酵母水倒入面粉盆中，待面团涨发至1.5到2倍大。

【4】取出重新揉圆，搓成长条状，分切成等量的小剂子。

【5】逐一搓圆，取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。

【6】再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀平，然后用叉子在面团表面扎上气孔。

【7】平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟，将烙好的馍切成小块备用。