正宗的梅菜扣肉如何制作（正宗的梅菜扣肉）

根据记载梅菜是广东客家的特产，可以和多种食材搭配在一起，通常被称作“惠州贡菜”，还有传说典故。无论是南北地域都有自己特色的制作方法，最经典的菜肴就是梅菜扣肉，下面给大家介绍具体的做法步骤。

梅菜属于一种腌制食品，含有蛋白质等多种营养元素，有生津开胃、促进消化的功效作用。正宗的梅菜扣肉，算是经典大菜，肉香四溢！

【所需配料】：二十六毫升生抽，三瓣大蒜，七十五克梅菜干，少许葱花，八毫升老抽，五百克五花肉，六克白糖，适量浓香花生油，十三毫升料酒，适量食盐，一个八角。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作金牌梅菜扣肉所需要的全部食材和各种调味料，首先要拿五百克猪五花肉，用镊子将猪皮表面的猪毛给拔干净后冲洗两遍。

步骤二、大碗里接适量的清水，将七十五克梅菜干放入其中浸泡二十分钟到半个小时，泡发泡软后用流水清洗两三遍，沥干多余的水分，实在不行可以用手挤干。

步骤三、干净的锅中接清水，直接把清洗好的五花肉放入锅中，开火加热，加入适量的料酒和花椒去除腥味异味，开大火把五花肉煮熟。

步骤四、把煮熟的五花肉捞出放在碗中，稍稍晾凉，不烫手的时候用刷子蘸上老抽均匀的涂抹在表面。猪肉要趁热上色，彻底凉透了就会发硬，口感也不好。

步骤五、大葱、几瓣大蒜和八角都冲洗两遍，分别切成葱花和蒜末，也要把八角掰成小块放在碗中备用。

步骤六、煮好并且上色的五花肉用厨房纸吸干表面的水分，把干净无水的不粘锅放在炉灶上加热，倒入适量的花生油，放入五花肉用小火进行煎制。把表面都煎成金黄色，直到猪皮焦黄微微翘起。煎制成熟的五花肉盛出晾凉至室温，包裹起来放到冰箱中冷冻三十分钟左右。

步骤七、重新起锅，倒油烧热后可以下入葱蒜末和八角一起煸炒。

步骤八、炒出香味以后马上倒入泡发的梅干菜，翻炒两下即可加入适量的食盐、生抽还有老抽、白糖等等的进行调味。翻炒均匀后倒入少量的清水，焖煮五到十分钟。

步骤九、把冷冻成型的五花肉取出来，切成厚薄均匀的肉片，依次贴着碗底摆放好，放入炒好的梅干菜。

步骤十、等到蒸锅中的水烧开就可以放上蒸屉的梅干菜小碗，用中火或者大火继续蒸制一个小时到八十分钟。时间到了就可以关火出锅，把盘子先扣在碗上面，压紧以后翻过来脱碗就可以直接食用。

【烹饪窍门】：

1、饭店做的梅菜扣肉都会把煮熟的五花肉放在锅里油炸一边，这种方式只适合在外面吃，自己在家这样做难免会有点油腻，可以直接省略这一步或者像我一样用平底锅煎就好了，能有外酥里嫩的效果。

2、五花肉选择肥瘦相间的最好，做出来好吃又好看，煮制和上色之前可以用叉子在表面扎几个小孔能够更好地入味。