云南丽江腊排骨火锅的做法教程（腊排骨火锅）

前记

今天又是大口吃肉的环节，翻了翻冰箱，因为是今年的最后一顿腊排骨，得认真安排上了。我这个因为是在老家买的肉，油水很足的那种，所以中途煮的时候几次撇油沫，不是必须的，大家可以根据实际情况来。家里的做法都是清汤的，吃多了难免油腻，所以今天打算尝试红汤的腊排骨，就还蛮香，大家煮的时候记得把家里门窗都打开了，诱惑一下隔壁邻居什么的，哈哈哈哈哈哈哈。

所需食材

腊排骨 萝卜 千张 小米辣 泡椒 姜 蒜 蒜苗

所需调料

料酒 豆瓣酱 生抽 蚝油 黑胡椒粉 鸡精

操作步骤

一、整理食材

1. 腊排骨温水浸泡几个小时，去掉一部分的盐分。
2. 千张洗净后切条打成结，嫌麻烦的也可以直接切片。
3. 萝卜去皮后洗净切滚刀块。
4. 姜切片，小米辣、泡椒、蒜切碎
5. 蒜苗洗净后拍几下，然后切刀切段。

二、处理食材

1. 排骨洗净冷水下锅，放入适量的姜片和料酒去腥，水开煮三分钟后捞出备用。
2. 排骨汤可以把上面的油沫撇掉，剩下的汤备用。
3. 另取一口砂锅，锅里倒入适量温水，放入腊排骨和姜片，大火烧开转小火煮40分钟。
4. 煮好后关火，用漏勺捞出，沥干水备用。

三、炒菜

1. 起锅烧油，油热下入煮过的排骨，中小火把排骨的水分炒干，炒香。
2. 排骨炒黄后推到一旁，把备好的姜、蒜、小米辣、泡椒倒入。
3. 调料炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 加入没过排骨的排骨汤，把切好的萝卜和千张块也加进去。
5. 放适量的生抽、蚝油调味，大火烧开后转中小火煮20分钟。
6. 出锅前加入切好的蒜苗配色，再煮半分钟即可关火，转移到电磁炉上边煮边吃。

小结

每家腊排骨的盐分都不一样，可以在中途尝一下盐，根据个人口味来看是否需要加盐。

配菜也是根据个人喜好了，吃的差不多了，加点金针菇、青菜什么的，也是美美哒。

前面煮汤的时候，因为用的砂锅，如果煮的久一些，如果有高压锅的话，时间可以缩短一半。

因为急着吃，照片没有拍出实际的味道，排骨很香，千张和萝卜超级入味，有腊排骨的一定要试试哦。