玉米为什么要加碱煮（到底有没有必要加碱）

玉米味甘，性平，归胃、膀胱经，具有健脾养胃、利水渗湿的作用，脾胃虚弱，消化不良、水肿的人可以吃煮玉米；玉米含有丰富的纤维素，刺激胃肠蠕动防止便秘，还可促进胆固醇的代谢从而达到降血脂、防止动脉硬化的作用故煮玉米适宜于高血压、高血脂、动脉硬化的人群玉米还可以降低血糖，糖尿病人可以适量食用玉米的好处有那么多，难怪会受到那么多人的喜爱，我来为大家科普一下关于玉米为什么要加碱煮?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

玉米为什么要加碱煮

玉米味甘，性平，归胃、膀胱经，具有健脾养胃、利水渗湿的作用，脾胃虚弱，消化不良、水肿的人可以吃煮玉米；玉米含有丰富的纤维素，刺激胃肠蠕动防止便秘，还可促进胆固醇的代谢从而达到降血脂、防止动脉硬化的作用。故煮玉米适宜于高血压、高血脂、动脉硬化的人群。玉米还可以降低血糖，糖尿病人可以适量食用。玉米的好处有那么多，难怪会受到那么多人的喜爱！

将玉米煮着吃是最大众的一种吃法，很多人在煮玉米时会加碱，认为这样玉米的营养可以更好地被吸收，事实真的是这样么？

其实，煮玉米时完全没有必要加碱。

玉米中的维生素B3，即烟酸，大多以结合态的形式存在，无法完全释放出来被人体吸收利用，加碱虽然可以使烟酸变成游离态，从而更易被吸收，但烟酸普遍存在于各类食物中，我们基本不缺烟酸。加碱反而会破坏国人普遍缺乏的维生素B1和维生素B2，因此，并不建议大家煮玉米时加碱。