歌乐山辣子鸡怎样制作（如何做歌乐山辣子鸡更有正宗川味）

辣子鸡起源于重庆歌乐山的一家路边小店，用料讲究，成菜讲究“”在红辣椒段中找鸡块“”。此菜很快流传开来，如今已经成为重庆的代表菜，传入成都后渐生变化：鸡块斩得稍大，干椒用量略减，江湖气已经不那么浓郁了。

看过美食实验室其他食肆鉴文章的的朋友可能都会有一样的感触，现在市面上的正宗川菜做的好吃的真是少之又少，所以我们教大家如何在家做出好吃的辣子鸡。

原料：公鸡斩成块（一斤左右）

辅料：干红辣椒段80克，花椒10克，青椒段30克，姜片5克。

制作：

1、鸡块冲进血水，沥干后加盐8克、糖4克、味精、鸡粉各5克、葱姜水10克、料酒15克、酱油20克拌匀腌制30分钟，待鸡块入味后沥干汁水，下入四成热油小火炸至金黄捞出。

2、转大火继续加热，待油温升至八成热时将鸡块再次下锅，炸至枣红色时捞出沥油。

3、锅入底油烧至五成热，下入辅料爆香，倒入鸡块翻匀即可出锅。

注意：

腌制鸡块时盐一定要给足，最后如果翻炒时不再加盐，因为鸡块炸干后会结一层硬壳，炒制时咸味是进不到鸡肉中的，只能附着在表面影响口感。

希望大家都可以做出好味的名菜，如果大家有任何问题欢迎留言、私信交流。