今天是2月19日，我开始记录烘焙日记的第4天。
这几天剪辑不了视频，我决定抓紧时间尽快完成100道面包的制作。已经拍摄了87道，发布了83道，胜利在望了，耶。
这两天正在攻克土豆面包的口味，为此专门买了4斤土豆，试验一个新口味是个很辛苦的过程，先设计一个配方比例，然后制作，品尝，不满意再修改，调整。运气好的话，一次两次就能成功，运气不好总要来个三四轮。
这次我原以为不太成功，主要外形不够靓丽，面包很软又带有馅料，凉了的时候表皮就没那么鼓，皱巴巴的。可是6个大面包，儿子一个人就足足吃了4个，可见这个口味他有多喜欢。好吧，外观不重要，好吃才是王道，很有成就感的一天。
其实颜值和味道有时候并不冲突，这让我首先想起了虎皮蛋糕卷，之所以想起他，因为它真的是又有颜值，味道又好。最最最重要的，他时常让我勾起儿时的回忆。
现在琳琅满目的各式甜品，水果丰富，色彩丰富，食材丰富，虎皮蛋糕的颜值早就不算什么了。但在八九十年代，物资比较匮乏的时代，虎皮蛋糕鹤立鸡群，算得上那时候的高端甜品了。记得那时候春游时，小朋友饭盒里的虎皮蛋糕总能吸引来很多羡慕的目光。
很多年的时间，去稻香村包糕点盒子时，它一直是我必点的糕点种类。再后来自己做烘焙时，最先学会有模有样的作品就是他。
今天的烘焙日记就把虎皮蛋糕的制作过程分享给大家吧，可能会很啰嗦，希望对需要的小伙伴有实际的帮助。有些小伙伴喜欢视频的方式，有些喜欢文字。想要看视频操作的小伙伴也可以翻看一下之前的视频《橙汁简易奶油霜虎皮蛋糕卷，颜值高味道好，值得露一手》
不过，文字也有文字的好处，反复翻阅查询时会方便很多。
先看一下食材配方（28CM*28CM模具）
戚风蛋糕体：
鸡蛋5个
糖22克（蛋黄糊）
糖75克（蛋白霜）
植物油40克
牛奶40克
低筋面粉75g
柠檬汁几滴（没有可用白醋代替，用量很少三四滴即可）
虎皮蛋糕皮：
蛋黄85克
糖粉38克
玉米淀粉21克
简易奶油霜
黄油65克
糖粉16克
橙汁36克
材料选择的要求：
需要的工具
烤箱，手动打蛋器，电动打蛋器，两个打蛋盆，橡皮刮刀，28cm*28cm烤盘，锯齿刀，油纸
制作步骤
先来制作蛋糕体，蛋糕体的制作是戚风蛋糕的做法
1、蛋清与蛋黄分离在两个盆内，要分离的彻底，蛋清盆内不要混入蛋黄，放蛋清的盆要无水无油。
2、5个蛋黄加入糖22克，植物油40克，牛奶40克，手动打蛋器搅打均匀，均匀的表现，蛋黄液表面看不到油花。
3、蛋黄盆加入低筋面粉75g，手动打蛋器搅打均匀。搅打方法，无规则搅拌不画圈即可，很多地方提到不使面糊起筋，其实面糊没有那么容易起筋，此处不用太纠结。搅拌结果，提起打蛋器，面糊呈连续的线状滴落，没有面粉颗粒有光泽的丝滑面糊。
4、蛋白盆内滴入3~4滴柠檬汁，75克糖分三次加入，打发蛋白到介于湿性发泡到干性发泡的状态。识别方法蛋白呈现稍微长一点的直尖，不是短的直尖，短的直尖做出的蛋糕体偏干
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊用橡皮刮刀混合均匀。在这一步之前烤箱打开预热，每个人烤箱温度不同，请根据自己烤箱温度调节，参考温度上火190度，下火160度。预热可以略微提高10度预热。
6、将混合后的蛋黄糊再到回蛋白盘内，用切拌的方法迅速翻拌均匀。
7、倒入铺设好油纸的烤盘内，用工具刮平表面
8、入烤箱烤制，上火190度，下火160度，中上层20分钟左右
9、出炉及时撕去油纸，在网架上晾凉，不然蛋糕底部会有水汽
奶油霜的准备
1、黄油软化到，手指轻按有坑的程度，加入糖粉打发。
2、打发到体积略微膨大，颜色变浅，加入橙汁，橙汁一定一点一点的加，最后打发到光滑细腻的状态就完成了。
3、注意，橙汁要是室温的，不是冷藏的。打发好的奶油霜，要室温备用，不要放冰箱冷藏，放冰箱的话，橙汁会从黄油中析出。假如室温太冷，橙汁析出的话，盆外垫热毛巾，再次搅打可以重回细腻状态。
卷蛋糕体
1、采用反卷法，颜色重的那一面在里，就是蛋糕体的顶部卷在里面。
2、想要卷的好看，把放凉的蛋糕体一边切个小斜坡，另一边每隔0.5cm切一刀，不要把蛋糕体切透，稍稍切个印就好卷很多。
3、抹上一层奶油霜，这个和淡奶油不同，不用很厚，薄薄一层即可。
4、底下垫着油纸，用油纸协助卷成圆柱定型备用。尽量卷的紧实一些
虎皮蛋糕皮
1、烤箱提前预热，虎皮的制作速度很快，所以要先把烤箱打开,上火220，下火190注意根据自己烤箱调节
2、蛋黄加糖粉搅打 ，搅打到体积略微膨大，细腻类似于面糊的状态
3、加入玉米淀粉搅打均匀
4、倒入铺设好油纸的烤盘中，用工具刮平
5、入烤箱烤制，中上层，上火220，下火190，烤大约8分钟。虎皮花纹成功的关键就是温度和时间的控制，温度低时间长，虎皮的效果不理想。虎皮面糊做起来很容易，基本没什么特殊要求，最主要就是大家对自己烤箱温度的掌握。
6、出炉及时撕去油纸，稍微放凉，不要放的时间太久
最后成型
1、虎皮不要放的时间过久，完全凉透的虎皮容易干裂，放凉到微温不烫手，卷起来最容易成功。
2、内侧抹上奶油霜
3、把蛋糕体放一边，卷起呈圆柱，定型一个小时以上，就可以了。
这个虎皮蛋糕虽然用的是黄油做的内陷，但是因为加了橙汁的缘故，一点也不腻，吃起来很清爽。
好了，今天的分享就到这里，文字的呈现，没有视频直观，所以总显得很啰嗦，希望能帮助想做的小伙伴少走弯路。
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