素炒蘑菇是一道以蘑菇为主要食材的家常菜，菜品鲜香味浓，滑嫩适口。蘑菇含有多种维生素，适宜作高血压食谱，高脂血症食谱，防癌抗癌食谱及动脉硬化食谱。

素炒蘑菇

咸

蘑菇

色拉油、酱油、黄酒、白砂糖等

炒

制作方法

做法一

主料:蘑菇(鲜蘑)150克

辅料:香菇（鲜）50克

调料:色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。

步骤：

1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。

2.锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味，加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。[1]

做法二

平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3=15克）、干红辣椒6根、盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）、盐1/2茶匙3克（用于炒菜）、糖1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15ml）、香油1/2茶匙（3ml）。

步骤：

1.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3.黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4.炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

做法三

洋葱，胡萝卜，蘑菇，葱姜，食用油，食用盐，鸡精。

步骤：

1.蘑菇撕成丝状，洗净。

2.洋葱洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝。

3.锅内放入适量的食用油，烧热，放入葱姜片爆香。

4.放入蘑菇丝，洋葱丝，胡萝卜丝，爆炒，放入适量的食用盐。

5.翻炒一会儿，放入鸡精即可。

做法四

主料：蘑菇(鲜蘑)150克辅料、香菇（鲜）50克调料、色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。

步骤：

1. 将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。
2. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味，加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

营养价值

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

另外蘑菇还有以下5大“秘密武器”。

抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

替代主食

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。

二十大卡

一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。

维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

味道

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道――鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。