糖醋鱼块怎样做才能酥（星期天在家做出简单的糖醋鱼块）

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

时光不荏苒，岁月不如梭，这大概才是“打工人”对周一到周五的真实体验，还好终于又要星期天了，让我们简简单单吃好、喝好、玩好，今天就做一道简单入味的糖醋鱼块。

前段时间做过松鼠鱼，做过糖醋鱼口味上与糖醋鱼块是差不多的，但是相比之下糖醋鱼块不要求刀工，所以简单了很多，接下来我们看一下具体做法。

1.准备一条新鲜草鱼，刮鳞去腮去黑膜，处理干净以后剁下鱼头，片下鱼肉，鱼骨和鱼头可以留着用来做汤，而我们今天只用草鱼最嫩的鱼肉。

接着把鱼肉先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆中清洗后挤干水分。

然后开始腌制

在鱼片中加入食盐2克、鸡粉2克、料酒3克用筷子搅匀，腌制10分钟给鱼肉入味。

2.腌制以后让鱼肉先挂糊再油炸。

另外准备一个小盆，放入玉米淀粉20克、面粉10克、打入一个鸡蛋、倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。

然后把面粉糊倒在鱼片上搅拌均匀，使鱼片挂糊。

每个鱼片都挂糊后开始油炸。

锅内大火烧油，5成热时开小火，依次下入鱼片，不停地晃动油锅防止鱼片粘锅。

小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。

控油后紧接着复炸鱼片，油温烧至8成热把鱼块倒入油锅，炸至金黄色鱼片酥脆时，倒出鱼片控油。

3.先烹调料汁

准备大蒜3粒切成薄片备用。

锅内烧油，油热后，放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水、加入食盐2克、白糖15克、白醋8克反复搅拌化开白糖。（这里也可以用番茄，但是用番茄酱味道更丰富。）

汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油提亮光泽。

汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。

快速翻炒，让糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，即可出锅装盘，最后放上一片香菜，撒上一小把熟芝麻作为点缀美味即成。

经过两次油炸，鱼片的小刺已经被炸到酥脆，所以这道菜一家都能吃，至于鱼头和鱼骨，也别浪费，拿来炖锅汤，有汤有菜，一顿饭齐活了。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！