自制枣泥馅教学（枣泥熊爪包自制枣泥馅）

做了个萌萌的枣泥熊爪包，做完了才发现熊爪是5个手指，结果做出来个六指熊爪包。。。哈哈，对自己都很无语。枣泥馅是自己炒制的，非常建议大家自己炒枣泥馅，可以控制糖量和油份，而且自己炒的枣泥馅真的非常的浓郁好吃，也很放心不是。我再枣泥馅中还加入了一些切碎的枣，口感会更丰富，枣泥馅如果不够，也是可以这样的。 在烤制之前用擀面杖的侧面涂抹些蛋液沾满芝麻，按压到面包的表面，好看又好吃，感觉黑芝麻会更明显，白的也不错啦。

By 机器烧爱铜锣喵 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 红枣（枣泥馅） 500g
• 白砂糖（枣泥馅） 100g
• 花生油（枣泥馅） 90g
• 糯米粉（枣泥馅） 40g
• 高粉 250g
• 奶粉 10g
• 糖 30g
• 酵母 3g
• 蛋液 30g
• 水 130g
• 盐 3g
• 黄油 30g

做法步骤

1、先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴去核

2、红枣上蒸锅，上汽后蒸15分钟。倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）打成枣泥糊

3、放入不粘锅中中火翻炒，先分次倒入花生油

4、花生油完全吸收后，倒入所有的白砂糖

5、翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动 倒入炒过的微黄的糯米粉，翻拌均匀即可

6、这个枣泥是用来制作枣泥馅面包的，不能做月饼馅，水分收干的程度也没那么严格，毕竟是包在面包里面，湿一点也没关系

7、面团材料中除黄油以外的所有材料混合，厨师机搅打至能拉出厚粗膜的阶段（面包机也可以，时间稍长） 加入室温软化的黄油后，继续搅打至能拉出薄膜的扩展阶段

8、面团放盆中盖保鲜膜，26度左右的室温进行一发

9、时间大约50-60分钟发酵至2-2.5倍大

10、发酵好的面团取出排气，分割成10份，每份48g

11、揉圆后盖保鲜膜静置20分钟

12、取面团擀平擀椭圆，翻面

13、放上枣泥馅（枣泥馅30g/个）我又另外加了一些红枣碎，增加口感

14、收口捏紧冲下放置，稍稍擀平后用剪刀剪出熊爪

15、所有的面团塑形好之后放入烤盘中，放入发酵箱中进行最后发酵，温度是35度，湿度75-80%。没有发酵箱，可以在烤箱中（不插电）放温水，密封发酵

16、发酵至两倍大后，熊爪包中心涂抹蛋液，戳上白芝麻或黑芝麻

17、180度烤15分钟即可

18、出炉马上脱模

19、凉透密封保存

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