鱼香肉丝正确的做法（教你鱼香肉丝的正确做法）

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道比较常见的菜品，属于川菜系。虽然名字带有“鱼”，不过并不是用鱼烹调，而是说带有鱼香味。【下方有完整视频教程】

鱼香肉丝

目前鱼香这种传统的味型之一，已广泛应用于制作肉丝、茄子等。鱼香肉丝的做法其实有多种，味道也有所差异，今天小董就给大家分享一下鱼香肉丝的家常做法，大家都可以根据个人的口味进行炒制，并不用拘泥各种条条框框。下面就一起来看看吧：

鱼香肉丝

主料：里脊肉400g、胡萝卜1根、黑木耳少许

辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒

鱼香肉丝

1、猪里脊肉切丝，倒入适量清水，洗去猪肉里的血水，捞出来挤干水分备用。

鱼香肉丝

2、将肉丝抓散开始腌制，放少量盐、生抽、料酒，再打入一个鸡蛋，抓匀后放入适量淀粉，上浆腌制10分钟左右。

鱼香肉丝

3、胡萝卜切成丝，泡发的黑木耳切成丝，青椒去头去籽切成丝备用。

鱼香肉丝

香葱切成粒，姜拍扁剁成末，蒜拍碎切成末

鱼香肉丝

4、这一步调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加2g盐，3g十三香，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，放适量干淀粉，再加点清水搅拌均匀备用。

鱼香肉丝

5、锅中烧水，水开之后先放入木耳焯水30秒，再放入胡萝卜煮30秒，最后放入青椒丝，断生后倒出控水。

鱼香肉丝

6、锅中倒入适量的油，油热之后放入肉丝，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱。

鱼香肉丝

炒出红油后放入木耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后放入葱段，待收汁后就可以出锅装盘了。

鱼香肉丝

【小技巧】

（1）腌制肉丝的时候，可以加少量植物油防止粘锅；

（2）鱼香肉丝里还可以加入冬笋一并炒制；

（3）料汁随着主料的量而变化，切不可一成不变。

上面介绍的这些就是我做鱼香肉丝时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

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