东莞正宗芙蓉肉做法（菜名芙蓉肉菜系）

小姐妹是浙江人，她跟我推荐了一道菜：芙蓉肉。这是浙江地区特色传统名菜，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。耐心耐心，毕竟心机也吃不了热豆腐。

芙蓉肉的做法

1

按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

2

里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；

3

将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；

4

加入适量鸡粉；

5

倒入适量生抽；

6

搅拌均匀后腌制15分钟；

7

取肉片，撒上适量干淀粉；

8

于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；

9

在虾仁和猪板油上抹上蛋清；

10

锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；

11

同样步骤7-10处理好所有的肉片；

12

锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；

13

往爆好的花椒香油中加入猪油；

14

烧至油温7成热后，放入肉片炸制；

15

同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中；

16

锅中放入100ml糯米酒；

17

加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；

18

取生菜叶洗净后垫底装盘；

19

将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

小贴士营养价值分析

里脊肉(Tenderloin)，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

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