1. 竹笋切抹刀块
2. 将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。
3. 将五花肉切成块。
4. 将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。
5. 将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。
6. 葱切段，姜切片备用。
7. 锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。
8. 放入冰糖略翻炒。
9. 将肉放入锅中。
10. 放入葱姜同肉一同翻炒。
11. 将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。
12. 将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）
13. 将笋块倒入炒过肉的锅中。
14. 用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。
15. 在肉中加入除盐外的所有调料。
16. 加入适量清水。
17. 盖上锅盖放炉上大火烧开
18. 加入适量盐调味
19. 调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)
20. 加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。
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