客家美食酿豆腐的制作技巧（比大鱼大肉还好吃）

豆腐是极好的食材，含有丰富的蛋白质，味寡却能与各种食材百搭，价格低廉容易买。可以用它做成各种让人垂涎的美食，如麻婆豆腐、红烧豆腐、干锅豆腐、凉拌豆腐、肉酿豆腐、豆腐鱼头汤等等。

前两天看见朋友在朋友圈晒的肉酿豆腐，我顿时看馋了。话说朋友是客家人，她们老家的人喜欢吃各种酿菜，其中酿豆腐就是她们地方特色的家常菜之一，有香煎和清蒸两种做法，成品美味卖相佳，所以常被用来招待客人。所以今天我便买好材料，麻利地做起来。做出来的味道真不错，比大鱼大肉还好吃，鲜香多汁超级下饭，一口下去很满足，我家孩子可爱吃了。不过朋友笑说：这个做法是山寨版本，哈哈。

【肉酿豆腐】

材料：豆腐、猪肉、香菇、香葱、蒜头、小米椒、特鲜酱油、蚝油、盐、玉米油、料酒

可以直接用老豆腐，做出来的口感比较嫩，但是老豆腐容易碎，操作要小心一点，以免挖坑时挖坏了。或者图中这种经过油炸的老豆腐块做肉酿盒子，做出来的味道会更香，而且更容易操作。

我这次用的是油炸过的豆腐，先用小尖刀在豆腐上划一个长方形，然后用小汤匙将这个长方形的挖出来，以便稍会放入肉馅。挖出来的豆腐不要扔，等下可以跟猪肉拌成内馅。

鲜菇切小粒、蒜头剁蓉、香葱切成葱花。一般用肥瘦二八分的猪肉做肉馅，将猪肉切块后放入搅拌机中搅成肉糜，或者自己手动剁肉馅。然后将挖出来的豆腐弄碎，与猪肉馅拌一起。

接着放入香菇、葱花和蒜蓉（也可用姜蓉）与肉馅拌均匀，然后适量蚝油、特鲜酱油、料酒、盐和玉米油调味。注意：肉馅可以稍微调淡一点，因为最后还会做一个酱汁浇在豆腐盒子上。

将调好的肉馅放入豆腐盒子中，肉馅的量是填满豆腐后，还能稍微鼓起来一点的程度。这样蒸出来的样子会比较好看。

用蒸锅做适量水，待水烧开后再放入豆腐盒子蒸15分钟左右。或者像我这样用蒸烤箱100度蒸15分钟也行。

适量油倒入小锅爆香小米椒，适量特鲜酱油、少许砂糖，煮开后关火。然后浇到蒸好的豆腐盒子上即可。

桐妈小贴士：

1、买不到这种油炸豆腐块的话，可以自己用老豆腐做。不粘锅倒入适量油加热，放入切成长方形的老豆腐块，中小火煎到表面金黄色。或者将肉酿入老豆腐中，然后直接下锅煎也可以。做法还挺多的，怎么好吃方便就怎么做吧。

2、挖豆腐时，不要将底部或者四壁挖穿，要注意保持一定的厚度，要只需将中间挖空即可。

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