蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。

蟹黄豆腐

京菜，中餐

咸嫩更鲜美

豆腐、螃蟹、鸡蛋、虾仁

原料

主料：豆腐(南)400克

辅料：螃蟹200克、鸡蛋75克、虾仁75克

调料：大葱8克、姜3克、盐5克、芡粉5克、植物油30克

步骤

1.豆腐切成2厘米立方块；

2.蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；

3.鸡蛋打散，备用；

4.炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；

5.用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；

6.加入蛋汁、蟹黄凝固；

7.即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食[1]。

做法二

原料

日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

步骤

1. 日本豆腐从中切开；
2. 轻捏两头，挤入一大碗清水中；
3. 用手捞出，改刀成圆片状；
4. 咸蛋三个煮熟；
5. 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；
6. 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；
7. 加入盐、鸡精、料酒、清水；
8. 碾炒均匀；
9. 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

做法三

原料

用料主料：内酯豆腐1盒；咸鸭蛋2个辅料：油适量；盐2克；鸡精少许；玉米淀粉2克；葱花5克。

做法

1. 备好食材：咸鸭蛋黄两个，内酯豆腐一盒；
2. 将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎，内酯豆腐切块；
3. 锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会儿；
4. 倒入适量清水；
5. 水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐，盖上盖子中小火焖2分钟；
6. 汤汁收差不多时放入盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡即可。

做法四

原料

主料：日本豆腐、咸蛋黄。

辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水。

步骤

1.日本豆腐从中切开；

2.轻捏两头，挤入一大碗清水中；

3.用手捞出，改刀成圆片状；

4.咸蛋三个煮熟；

5.剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

6.煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

7.加入盐、鸡精、料酒、清水；

8.碾炒均匀；

9.改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

做法五

原料

嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许

步骤

1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。

5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.

6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

菜品特色

豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。

营养价值

海鲜及豆腐均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

营养成分

能量796.37千卡

维生素B60.21毫克

蛋白质100.79克

脂肪36.99克

碳水化合物27.36克

叶酸189.2微克

膳食纤维6.71克

胆固醇1366.5毫克

维生素A970.97微克

胡萝卜素10.22微克

硫胺素0.46毫克

核黄素0.94毫克

烟酸11.37毫克

维生素C0.36毫克

维生素E37.54毫克

钙1170.9毫克

磷1269毫克

钾1525.15毫克

钠6134.32毫克

碘20.4微克

镁377.9毫克

铁20.67毫克

锌12.82毫克

硒185.77微克

铜23.82毫克

锰1.71毫克

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2.不宜与猪肉同食，损精；

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。