绿豆芽与绿豆的功效一样吗（从绿豆到绿豆芽发生了什么呢）

从春夏到秋冬，有类蔬菜永远“应季”，那就是芽菜。生豆芽是我国的古老智慧，豆子是植物的种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,豆子在发芽的过程中，不但外观发生了改变，营养也跟以前大不相同。

关于绿豆芽的传说：据说,第二次世界大战期间,美海军舰艇官兵因常期食无蔬菜而不少人得了坏血病。一次偶然的机会,发现存放在角落的绿豆因受潮而抽芽,有人将它烧后吃了竟然减轻了症状。这主要得益于其丰富的维生素含量，本来豆子中基本不含维生素C，但发芽后维生素C含量大大增加。维生素C可达到绿豆原含量的六七倍之多，我们都知道维生素C有很好的抗氧化作用，能够帮助清除自由基、延缓衰老、美容养颜的功效，大量维生素C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积，可以有效的预防心脑血管的疾病。

另外，绿豆在发芽的过程中，部分的蛋白质等被分解为游离氨基酸，更容易被身体吸收利用，以及皂甙和单宁等成分，对消化道有一定的刺激作用，也大大的减少，因此吃绿豆芽不会像吃绿豆那样容易引起腹部胀痛。另外还会释放更多的矿物质磷、锌等，而维生素B2、维生素B6、胡萝卜素、叶酸等等的含量都有不同程度的增加。

绿豆芽富含大量的粗纤维素，能帮助清除体内垃圾，具有通便减肥的作用，还可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平。因此，餐桌上可以多出现绿豆芽的身影，对健康有益。

吃绿豆芽的过程中，建议不要去掉绿豆皮，绿豆皮中医叫做绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒的效果，烹饪时可以适当加点姜丝中和绿豆芽的寒性。自己动手在家里发的绿豆芽，纯正天然，吃起来也特别有滋味。看着一颗颗小豆子，在短短几天的时间里长出嫩芽，真是一件让人开心不已的事情，大家试试吧。

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