吃正宗的东安鸡（饮食夫妇之东安鸡）

我和老王同志，一个出生西南，一个出生中原，缘分撮合相识相知在长沙这座美食城市，之所以能走到一起，我总结源自一个“吃”字，刚好我有那一身勉强上得来台面的锅灶手艺，又恰好我俩都贪吃。

我俩有一个共同好友，家乡在湖南永州，她们当地有一道国宴美食，名曰“东安鸡”，是名菜就有典故，传【唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小酒馆用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜】。

我俩第一次吃到这道菜，由朋友过年从家里带过来，吃后惊为天人，怎会有味道如此对味。

食物五味“酸甜苦辣咸”，此占四。鸡肉黄亮，辣椒红润，入口由酸转辣，再伴有非常清淡的麻香，实在美味！

朋友知我俩爱吃，每次回老家都会给我们带上一盆，这些年间吃她们家的鸡，怕是不下30只了。后面一是实在不好意思总麻烦朋友，二是自己又确实喜欢吃，就开始自己学着做。

网上看了菜谱，又请教了朋友的母亲，连着做了几次，味道越来越相近，最近几次做出来，老王直夸“就是这个味”。

这道菜正宗做法呢，鸡要用到当地养的“芦洪鸡”，醋呢要用当地产的“东安醋”，我们在外地，食材条件达不到，就只能选用现有的，但是只要做法正确，味道也还是不错的，现在把这道家庭版东安鸡菜谱分享给大家，愿美味共享。

【材料】

鸡一只、红辣椒（喜欢吃辣的可以加几个小米辣）、子姜、花椒、红辣椒粉、盐、白醋

【做法】

1.鸡整只放锅中煮8成熟，捞出过凉水，切块

2.辣椒和子姜切丝

3.热油依次放入花椒、辣椒丝、子姜丝、红辣椒粉炒香

4.下鸡肉，加一点盐调味，翻炒2分钟

5.加入一碗鸡汤，再加入半瓶白醋（如果买的醋很酸，就少加一点）

6.大火煮5分钟即可。