蟹黄汤汁怎么做（养生好菜蟹黄烫干丝）

养生好菜·蟹黄烫干丝

“清晨街边的早餐店里，飘出袅袅的白烟，热腾腾的美食散发出诱人的香气，熙攘的食客在这里选择自己钟爱的早餐，一碗美味的早餐下肚，一天也就正式开始了。”

俗话说“早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少”，早餐是一天中最重要的一餐，也是开启活力一天的能量来源。

全国各地的早餐也不尽相同：广东的叉烧包、湖南的米粉、顺德的乳扇拌粥、绵阳的米粉、四川的担担面......每一道都极具地方特色又让人垂涎欲滴。

而对于淮扬地区的人们来说：烫干丝则是不可缺少的早餐之一。

“早起，来碗烫干丝，就着茶，感觉一天没白过。”

我们带来的是由传统烫干丝改良而来的：

蟹黄烫干丝

淮扬菜以精细的刀工而闻名，这道蟹黄烫干丝也不例外。

一块白豆腐干，要切成20片才算入门，30片以上算是高手”，薄如蝉翼的干丝，是细腻口感的重要保障。

不加一颗盐， 把食材本身的鲜味发挥的淋漓尽致。

无须任何调味品，细腻的烹饪手法搭配绵密的湖蟹蟹黄、豆香浓郁的盐卤干丝、鲜美的鸡汤、咸香的火腿、清香爽口的香菇和鸡毛菜就已经足够鲜美。

想试试这道鲜美的蟹黄烫干丝吗？

一切准备就绪，开工吧

所需食材

主料：

2.5两母蟹3只（湖蟹）、盐卤干丝400克配料：鸡汤1500克、姜丝10克、火腿丝10克、香菇丝10克、鸡毛菜50克

具体用量 根据个人喜好添加

制作步骤：

第一步

· 蒸蟹取蟹黄 ·

1:湖蟹洗净后，上笼蒸十二分钟，单独取出蟹黄备用（不去蟹肉）；

2:螃蟹剩余的部分，去腮，备用；

第二步

· 炖汤 ·

把处理好的蟹壳倒入鸡汤里，至少炖四十分钟；

第三步

· 食材改刀 ·

1/炖汤期间对配菜进行处理

2/选择盐卤干丝改刀成薄片，一般一块干丝要片25片左右，然后改刀成丝；

生姜、火腿、香菇改刀成丝，备用；

鸡毛菜洗备用；

第四步

· 煮配菜 ·

把炖好的汤过滤一下，去除渣滓，再次煮开，按顺序放入姜丝（驱寒）、火腿丝、香菇丝、蟹黄炖煮片刻；

起锅前加入干丝、鸡毛菜烫两三分钟，即成；

汤鲜味浓，鲜美至极；

食物的极致本味艺术，不放任何额外调味料；