锅气是什么（锅气是什么东西）

锅气是评判小炒菜非常重要的一个标准，它由四个指标构成，分别是热、快、干、香 ，下面我们就来说一说关于锅气是什么?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

锅气是什么

锅气是评判小炒菜非常重要的一个标准，它由四个指标构成，分别是热、快、干、香。

只有这四个指标全部达到，小炒菜才能具有很好的锅气。标准：见汁唔泄水见油唔泄油见芡唔泄芡。

热。是针对菜肴温度而言的。一款锅气十足的菜肴，首先上桌温度要高，以菜肴入口可以明显感觉到“烫”为考量点。

快。是针对菜肴烹调速度而言的。一款合格的小炒菜，烹调速度一定要快，这表现在两个方面：一是炒制时间要短，不论是用手铲铲制还是用手勺配合炒锅翻动，都要求厨师动作娴熟、利落；

二是调味过程要快，为此必须提前调好碗芡，让调料和原料可以在最短的时间内快速融合。

干。是针对菜肴质感而言的。小炒菜上桌的要求是质地干香，标准:是有汁而不见汁，有芡而不见芡，有油而不见油。

香。是针对菜肴的香气而言的。要求是菜肴本身的香味要浓郁，甚至是可以有轻微的焦香味。