什么品种鸭做烧鸭好（古馔拾零家禽系列）

借鉴古法的“烧鸭”

汪鹤年

元人的烹鸭方法，在相当程度上形成了自己的风格。如《饮膳正要》介绍的用间接炙烤法烹饪的“烧鸭”，则是借鉴古法的制品：

将裉毛后去掉肠、肚并洗净的鸭，置于整治干净的羊肚之中。又将用盐调好的葱、芫荽末等作料，也放入鸭腹内。烤制而成后只吃其腹中的鸭。

从其制法看，实际上只是唐代宫廷名菜“浑羊殁忽”的翻版，只是将仔鹅换成了鸭。