脂肪的秘密你了解多少（脂肪也有好坏之分）

摄入脂肪时，85%应由不饱和脂肪酸提供

虽然所有高血压患者和渴望苗条的人一样，都视脂肪如洪水猛兽，可是，脂肪是构成人体器官和组织的重要成分，我们的身体是需要脂肪来维持各项机能的。中国营养学会推荐，成人膳食中脂肪提供的热量应占每日摄取总热量的25%～30%。可见，脂肪也是不可或缺的。

然而，脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪两类。动物脂肪含有大量的饱和脂肪酸，植物脂肪则含有不饱和脂肪酸。这两种脂肪酸对人体健康都是不可缺少的，但是摄入时要有合理的比例，否则就会损害健康。一般来说，在我们摄入的脂肪总量中，从饱和脂肪酸含量较高的食物中摄入的热量最好不要超过15%。另外的85%，都应该由不饱和脂肪酸提供。

所以，那些动物脂肪吃得太多的人，也同时摄入了过多的饱和脂肪酸。而高血压患者长期大量摄入饱和脂肪酸，非常容易加速动脉粥样硬化的发生和发展。很多人患上高血压，以及高血压病情加重，都跟饱和脂肪酸的摄入有关。假如将食物中的脂肪总量减少，尤其是饱和脂肪酸的总量减少，降低血压的效果会非常显著。

说了这么多，大家可能还不知道什么是饱和脂肪酸、什么是不饱和脂肪酸。简单来说，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物。而脂肪酸根据结构的不同可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸人体可以自己合成，在很多动物性脂肪中含量较高，可以导致胆固醇的升高，因此不宜多摄入。而不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种，由各种食物提供，人体无法合成。单不饱和脂肪酸主要提供热量，多不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用。所以，不管从哪方面来看，我们的身体都需要多一些的不饱和脂肪酸。

一般来说，不饱和脂肪酸多存在于植物油（如红花籽油、印加果油、野山茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花子油、玉米油和大豆油等）、鱼类（如鲤鱼、鲫鱼、甲鱼及各种海鱼）、禽类（如鸡肉、鸭肉等白肉），以及富含植物脂肪的坚果类（如核桃、花生、碧根果、葵花子、杏仁）食物中。我们可以把它们作为脂肪的主要来源，尽量避免食用太多的动物脂肪。