汆丸子如何让丸子不散（汆丸子调肉馅很关键）

在我们家，不管是过年过节，还是招待客人，餐桌上总少不了一道汆丸子，丸子饱满多汁，咬一口滑嫩鲜香，喝一口丸子汤，鲜美清淡口感好，特别解腻。吃完油腻的大鱼大肉，再来一碗它再合适不过了。

汆丸子，是不是不少人都尝试过，方法很简单吧！但是为啥有时候做出来的，丸子一煮就散，而且一点也不Q弹劲道，吃起来还没有超市里卖得好。甚至有的时候煮出来，尝一口丸子还有一股腥味，实在让人难以下咽。

其实汆丸子，最重要的并不是“煮”这个步骤，而是调制肉馅。只要肉馅调好了，怎么煮都好吃的，也不会有异味。汆丸子的3个要点，今天就来教给大家，学会之后可以试着在家做做看，马上就是国庆节了，在家做大餐的话，少不了这道清淡的丸子汤。

配菜：冬瓜、青菜、猪肉、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒水、生抽、淀粉、蛋清、香油

1、我们把猪肉准备好，做丸子不要纯瘦肉，也不要太肥的，3肥7瘦是最佳的。我们放在绞肉机内，绞碎成肉馅取出来。

2、下面再把葱姜切一下，切成碎末之后，放在猪肉馅里。接下来不需要放料酒，而是需要放花椒水，才可以起到有效的去腥作用，往肉馅里一点一点倒入花椒水，接着彻底搅拌均匀即可。

3、接下来我们来调味，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清，最后加上一点点食用油，将其彻底搅拌均匀，搅打上劲。搅拌好的肉馅，不要直接准备汆丸子，而是需要将其拿出来，放在案板上摔打几次，这样做出来的肉丸子更劲道。

4、锅内加上水，然后再放上适量的葱姜，接着准备来做丸子。锅内的水不要完全烧开，8成热的时候就差不多了，这时候我们把肉馅放在虎口处，整理成一个个的小丸子，下入锅中，全都下进去之后，转为大火开始煮。

5、煮至沸腾之后，我们可以把青菜和冬瓜放进去，直至丸子漂浮起来之后，就说明已经煮好了，最后加上一点盐、鸡精来调味，出锅即可。

烹饪技巧：

煮丸子的3个要点，第一个丸子需要用花椒水来去腥，不要用料酒，第二个肉馅需要放在案板上摔打，可以变得更劲道，也不会松散，第三个汆丸子不要把水彻底烧开，不然很容易让丸子碎掉，8成热就可以下丸子了。